벚꽃철 도미 벚꽃향구이, 사이마키 새우 데마리즈시, 죽순 산초순무침

①벚꽃철 도미 벚꽃향구이는 도미를 작은 꼬치 크기(20g)로 잘라 소금에 절인 벚꽃잎으로 감싸 24시간 두어 향과 짠맛이 배게 한다. 굽기 전에 소금을 뿌려 굽는다.

②토란은 롯포무키(육각으로 둥글려 깎기)로 깎아 쌀뜨물에 애벌로 삶는다. 단호박은 토란 크기에 맞춰 정사각형으로 썰어 모서리를 다듬은 뒤 애벌로 삶는다. 문어는 다리를 쌀겨로 문질러 미끈거림을 없애고, 무로 두드린 다음 무즙에 1시간 재운다. 그 뒤 찻물에 데쳐 색을 낸다. 문어는 물, 청주, 설탕, 간장을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 뭉근히 조린다. 토란과 단호박은 각각 다시에 담가 맛이 배게 한다. 토란과 단호박의 크기에 맞춰 문어를 썬다. 벚꽃 가루는 소금에 절인 벚꽃의 소금기를 빼고 말려서 절구에 넣어 가루로 만든다.

③사이마키 보리새우로 만드는 데마리즈시(공 모양 초밥)는 약 15g의 사이마키 보리새우를 일자로 편 꼬치에 꿰어 소금물에 데친 뒤 식혀서 배를 갈라 데마리즈시로 만든다. 마무리로 요시노즈(칡전분 초물)를 붓으로 바른다.

④죽순 산초순무침은 죽순을 쌀겨를 넣어 애벌로 삶은 뒤 깍둑썰기한다. 다시에 담가 맛이 배게 한다. 산초순 미소를 만들어 죽순과 무친다.

⑤벚꽃 연근은 연근을 마디를 그대로 살려 벚꽃 모양으로 깎아 식초물에 애벌로 삶은 뒤 물에 담가 우리면서 식힌다. 붉은 색물을 끓여 연근 표면을 벚꽃색으로 물들인다. 얇게 썰어 단촛물에 재운다.