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Japanese Chefs Recipes

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66 건

  • 도미

  • 맑은 해물국 기사 읽기

    FREE

    Woodland

    맑은 해물국

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 Kotoritei의 기술이사에게 배웠다. '맑은 해물국…

  • 벚꽃철 도미 벚꽃향구이, 사이마키 새우 데마리즈시, 죽순 산초순무침 기사 읽기

    FREE

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    벚꽃철 도미 벚꽃향구이, 사이마키 새우 데마리즈시, 죽순 산초순무침

    떠들썩한 분위기가 매력인 야키모노(구이) 핫슨이다. '벚꽃놀이 시기의 메뉴라는 점에서 다양…

  • 단풍도미 송이버섯 다시마절임 기사 읽기

    FREE

    Kasumicho 301-no-1

    단풍도미 송이버섯 다시마절임

    새로운 가치관의 송이버섯 요리라는 주제로 고안했다. 이번에는 가을 단풍도미를 송이버섯과 함…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 단풍철 도미 머리 조림 기사 읽기

    FREE

    Japanese Cuisine Yoshimura

    단풍철 도미 머리 조림

    이번에는 '니모노'(조림)에 대해 Nihon Ryori Yoshimura의 사범에게 배웠다…

  • 회 삼종 모둠 기사 읽기

    FREE

    Nakameguro Tenmasa

    Masahiko Ashiki

    회 삼종 모둠

    손이 많이 가는 조리로 뜻밖의 즐거움을 연출한다.

  • 자스민 향 나는 '도미 난반즈케' 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    자스민 향 나는 '도미 난반즈케'

    자스민차를 활용한 초회 개발이다. 도미 난반즈케는 산뜻한 식초 맛과 자스민차 특유의 화사한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 참돔 순무찜 은빛 갈분소스 끼얹음 기사 읽기

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    참돔 순무찜 은빛 갈분소스 끼얹음

    보리새우는 다른 재료와의 균형을 고려해 5조각 정도로 작게 자른다. 머랭과 섞은 순무는 먹…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 전통적인
  • 자완무시 기사 읽기

    FREE

    Hattori Nutrition College

    자완무시

    이번에는 '무시모노'(찜)에 대해 핫토리 영양전문학교의 기술이사에게 배웠다. '자완무시'를…

  • 순무찜·건새우 수프 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    순무찜·건새우 수프

    순무찜은 간 순무에 흰자를 섞지만, 저희 가게는 손님 수가 많아 어느 정도 미리 준비해 두…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥475

    • 조리 시간 12분

  • 아귀간 레몬조림, 봄도미 겐친소말이, 도미알구이, 벚꽃미소절임두부, 문어머리전병 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    아귀간 레몬조림, 봄도미 겐친소말이, 도미알구이, 벚꽃미소절임두부, 문어머리전병

    제철 요리이다. 아귀간 레몬조림은, 레몬즙과 레몬 둥근썰기를 더해, 꿀을 넣은 다소 진한…

    • 전채
    • 4월
  • 하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이 기사 읽기

    Hideo Kase

    하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이

    야키모노(구이) 코스이다. 하마다이 겐친소 구이는 하마다이를 씻어 손질한 뒤 몸을 갈라 활…

    • 가이세키 요리
    • 8월
    • 귀여운
  • 새싹 봄나물과 생선 모둠 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    새싹 봄나물과 생선 모둠

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 사시미다. 새싹 봄나물과 생선 모둠은 화이트 와인과 곁들…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 하마다이 아와모리찜 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    하마다이 아와모리찜

    하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 깊이 있는

    • ¥550

    • 조리 시간 1분

  • 벚꽃도미 팥찰밥찜 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    벚꽃도미 팥찰밥찜

    이 따뜻한 고바치(작은 그릇 요리)에서는 '그리움'을 표현했다. 오늘날 팥찰밥은 특별한 음…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥315

    • 조리 시간 1시간

  • 좋은 날에 (참돔 살, 지느러미) 기사 읽기

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    좋은 날에 (참돔 살, 지느러미)

    요리로 표현하는 고향에서, 조림(다키아와세) 요리이다. 전국 어획량 2위를 자랑하는 후쿠오…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 50분

  • 교토 순무·잎새버섯 게살소스, 도미 어슷썰기 회 참깨간장 끼얹음, 쑥갓·버섯 니비타시 이쿠라 곁들임, 무말랭이, 톳, 당근, 전복·닭새우 한입 튀김, 와규 시구레니 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    교토 순무·잎새버섯 게살소스, 도미 어슷썰기 회 참깨간장 끼얹음, 쑥갓·버섯 니비타시 이쿠라 곁들임, 무말랭이, 톳, 당근, 전복·닭새우 한입 튀김, 와규 시구레니

    저희 가게의 조식 메뉴다. 제공하는 요리는 연중 내는 것부터 계절에 따라 바꾸는 것까지…

    • 우아한

    • 1인분 · ¥2,150

    • 조리 시간 50분

  • 지라시즈시 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    지라시즈시

    이번에는 '식사' 코스의 기본인 '지라시즈시'다. 이 스시 밥은 식초 향을 살리고 싶어서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

  • 피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제 기사 읽기

    피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제

    안주에는 녹차와 홍차를 사용했다. 피조개·봄나물 볶은달걀무침은, 비비추의 색이 잘 살도록…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

    '식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥12,000

    • 조리 시간 1시간

  • 참돔 발효회(조림굳힘 끼얹음) 기사 읽기

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    참돔 발효회(조림굳힘 끼얹음)

    10년쯤 전부터 일본누룩곰팡이(아스페르길루스 오리제)에 주목해, 2014년에 현재의 가게를…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 8시간

  • 덴푸라(이쿠라 간장절임 밥, 도미·사쿠라 도묘지무시, 이부리각코(훈제 단무지) 감자샐러드 아키타 컬러풀 채소 곁들임, 대게 도모아에 기누타마키, 아이가모 오리 기미조유(달걀노른자 간장) 산초 꼬치) 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    덴푸라(이쿠라 간장절임 밥, 도미·사쿠라 도묘지무시, 이부리각코(훈제 단무지) 감자샐러드 아키타 컬러풀 채소 곁들임, 대게 도모아에 기누타마키, 아이가모 오리 기미조유(달걀노른자 간장) 산초 꼬치)

    도미 사쿠라 도묘지무시는 다시로 불린 도묘지 가루를 벚꽃색으로 물들여 봄다운 색감을 낸 한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 술이 잘 넘어가는
  • 도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱) 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱)

    이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '하쿠…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감
  • 도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

    고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 50분

  • 벚꽃도미 산나물말이(고사리, 죽순, 머위, 가기와라비, 순무잎, 나리뿌리, 산초순) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    벚꽃도미 산나물말이(고사리, 죽순, 머위, 가기와라비, 순무잎, 나리뿌리, 산초순)

    도미는 산나물을 만 뒤, 가쓰라무키(얇게 돌려 깎은 무)로 감싸 찐다. 이렇게 하면 껍질이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

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