신슈무시

신슈무시라고 하면 생선 토막에 소바(메밀국수)를 마는 것이 정통이라고 생각하지만, 이번 창작 요리에서는 메밀가루와 토란을 사용해 소바가키(메밀 경단)를 만들어 토막에 얹어 보았다. 메밀가루만으로는 상당량의 물을 넣지 않으면 걸쭉해지지 않으므로, 간 토란을 연결재로 더해 폭신폭신한 식감도 즐길 수 있기를 바란다.

①옥돔은 사케시오(청주에 소금을 섞은 것)로 씻는다. (사진은 재료)

②만가닥버섯은 사케시오를 뿌려 오븐(덴피)에서 굽는다.

③아와부는 그대로 튀겨 기름기를 뺀 후 양념이 배어들게 한다.

④은행과 나리뿌리는 미리 삶아 둔다.

⑤파프리카는 겉면을 구워 껍질을 벗기고 미리 삶아 둔다.

⑥메밀가루 40g에 물 5큰술, 간 토란 100g을 섞는다.

⑦그릇에 재료를 담고 메밀가루와 토란을 섞은 것을 끼얹어 쪄낸다.

⑧삶은 통메밀을 감칠맛 나는 소스와 섞어 끼얹는다.

⑨파프리카와 와사비를 곁들인다.