사와니완
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사와니완 (잘게 썬 채소·돼지고기 맑은국)은 잎새버섯을 한 번 말려서 아삭아삭한 식감을 남긴다. 또한 검은 잎새버섯은 색이 우러나고 말리면 잡내가 나지만, 데치면 이를 막을 수 있다.
사와니완 만드는 법
사와니완 만드는 법
１．사와니완은 검은색과 흰색의 말린 잎새버섯을 찢어 3일 정도 그늘에서 말린 뒤, 끓는 물에 10초 정도 데쳐 건져 올린다.
２．돼지 등지방은 가늘게 썰어 소금에 문질러 잠시 두었다가 데쳐서 육수에 맛이 배게 한다.
３．당근, 우도, 꼬투리완두는 각각 가늘게 썰어 물에 담근다.
４．다시에 등지방을 우린 국물을 30% 비율로 더해 소금과 우스쿠치 간장으로 간을 맞추고, 말린 잎새버섯을 넣어 살짝 끓여 국물을 완성한다.
조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?
