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구운 송이버섯 국화 담금, 블랙 올리브 옷 무침, 셀러리악 무스, 닭 흰 간 구이 구운 빵 곁들임, 사도새우 캐비아, 와규 혀 부드럽게 조림, 연어 연근말이 프로세스치즈

제철 채소 코스이다. 순서대로 설명하면, 먼저 구운 송이버섯 국화 담금이다. 쑥갓, 못테기…

소송채 데침무침

소송채는 겨울나물이라고도 불리며, 서리가 내린 뒤로는 단맛이 늘어 더 맛있어진다. 요즘 유…

염장돼지고기 얇은껍질말이, 모리구치 무 대나무종이 다시마말이, 고목모양 해삼, 복어 고춧가루구이, 게, 해파리머리, 칡전분두부

고바치(작은 그릇에 담는 요리) 여섯 가지이다. 염장돼지고기 얇은껍질말이이다. 염장돼지고기…

사와니완

사와니완 (잘게 썬 채소·돼지고기 맑은국)은 잎새버섯을 한 번 말려서 아삭아삭한 식감을 남…

소바가키풍 단바무시, 꽁치 식초조림, 굴 아리마야키, 수정은행, 병어 소금구이, 고구마 다이다이조림, 버섯 마리네이드, 감·머스캣 크림치즈 두부무침, 무화과 덴가쿠

아홉 가지를 담은 전채이다. 소바가키풍 단바무시(밤을 넣어 찌는 단바 지방풍 조리법)는 시…

옥돔 삼미구이, 털게, 끝물 송이버섯 조슈 돼지고기말이, 조슈 돼지고기 스페어립, 조슈 돼지고기 염통·간

야키모노(구이)는 이가나베(이가 지방의 독특한 냄비)를 사용해 훈제구이를 해 보았다. 이…

다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 대합 초롱무침, 오색 채소 히나아라레, 봄산 문어, 죽순·쥐노래미 산초순구이, 청나래고사리 참깨말이, 새벽빛 나리뿌리

그리고 봄 들녘과 산의 죽순을 떠올려, 죽순·쥐노래미 산초순구이. 청나래고사리 참깨말이…

송이버섯 시구레니, 고등어 바둑판무늬 초밥, 국화향 나리뿌리, 알을 품은 은어구이, 돌담무늬 마주아, 겨자연근, 떡 은행 성게무침

참마소면 가지미소무침, 죽순 슈마이, 표고버섯 오븐구이, 잠두 긴톤

전채이다. 삼색 마름모 나리뿌리는 나리뿌리 페이스트를 설탕과 소금으로 반죽한 뒤 세 가지로…

유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림

전채는 구이 요리와 같은 그릇에 각각 담았다. 유자 속 구이는 이리에 먼저 불을 넣어 익힌…

곶감 흰초무침

사키즈케(첫 안주)인 곶감 흰초무침은 원래 곶감 쪽이 수분이 나오지 않아 좋지만, 마침 알…

공모양튀김, 문어전병, 밤보늬조림, 송이버섯 고센아게

●공모양튀김은 원하는 신조 속을 파내어 무를 심으로 넣고 둥글게 빚어, 소면을 겉에 붙여…

꽈리 훈제연어 이모즈시, 구운 송이버섯 폰즈절임, 푸아그라 미소절임, 오징어 센베이, 장어 겐친소구이

꽈리 훈제연어 이모즈시는, 꽈리 속에 훈제연어로 만든 이모즈시(감자를 사용한 초밥)와 이집…

유자껍질그릇, 대게 미조레아에(간 무 무침), 보리새우 야키비타시, 굴 시치미구이, 감·어란 마 기누타마키(방망이 모양 말이), 나리뿌리 미소구이, 밤 가라아게

전채의 보리새우 야키비타시는 향을 살리기 위해 보리새우를 사케소금물에 담갔다가 구운 뒤 감…

산초 넣은 소라, 고타케버섯·별갑 달걀, 푸아그라·나리뿌리, 청매실·갯장어, 문어 오구라니, 사이마키·화이트아스파라거스, 장어·우엉

얼음 핫슨(시원한 모둠 안주)이다. 조림 굳힘을 얼음물 속에, 여름 포장마차의 구슬 건지기…

호두두부, 오분자기 청주찜, 알배기 은어 조림침지, 국화꽃잎 데침, 꽁치 우엉말이, 게·유바 노른자튀김, 솔잎꽂이

자주복 마사고아에, 고드름오징어 노른자 크림, 사라시쿠지라 흰식초무침, 피조개·토란대 나니와미소, 대구 이리 사이쿄미소절임, 매실말이, 갈치 채운 시모니타파 양념구이, 나리뿌리 노시우메싸기, 오리베풍 토란채 표고버섯말이, 줄기상추 누룩절임, 만가닥버섯·미나리 쓰가루아에

전채인 자주복 마사고아에(쌀겨절임 알 무침)는 복어 난소의 쌀겨절임을 사용한다. 이것은 소…

끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게, 와규 안심 미노아게

이것은 아게모노(튀김)이다. 끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게(수레바퀴 모양이 되도록 마…

고등어 기누타마키, 털게, 노른자초소스

스노모노(초회)이다. 고등어 기누타마키는 고등어를 세 장 뜨기 하여 소금을 강하게 하고 두…

눈볼대 슈토구이, 어린 은어 햇차구이

야키모노(구이)이다. 눈볼대 슈토구이는 눈볼대를 씻어 손질한 뒤 다마자케(술을 탄 물)에…

대게 단풍무침, 청어알 미역 지게미 절임, 고등어 봉스시, 송이버섯 향튀김, 전복 소금찜

먼저, 전채이다. 대게 단풍무침은 본래 단풍색으로 만든 향미 드레싱으로 대게와 채소를 무치…

조개 해삼창자젓 무침, 봄나물 토마토 즐레 곁들임, 솔방울모양 오분자기, 새우 카스텔라, 노시도리 마쓰카제, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 청어알, 잔멸치 엿조림, 검은콩 젤리 굳힘, 줄기상추 사이쿄미소절임, 유채꽃 겨자절임

축하안주는 먼저 조개 해삼창자젓 무침이다. 해삼창자젓의 짠맛이 강해서 나리뿌리를 곁들여 보…

소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스

신자카나(곁들임 안주)이다. 소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스는, 이 가게에서 쓰는…

축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마

야키핫슨(구이로 구성된 핫슨; 축하 표기)이다. 겨울 모로코 조림절임은 오카야마현 미사키초…