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계절
요리명
이미지1
비용
조리 시간
인분
185 건

  • 여운이 있는

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 닭새우 칡전분구이 알무침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    닭새우 칡전분구이 알무침

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 진한

    • ¥1,650

    • 조리 시간 1시간

  • 자라조림 놋페 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라조림 놋페

    '놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥443

    • 조리 시간 1시간

  • 도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

    식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 현미커피 흑소 다과 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    현미커피 흑소 다과

    구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 여운이 있는

    • ¥180

    • 조리 시간 5분

  • 식사(질냄비밥) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    식사(질냄비밥)

    가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

    • 가을
    • 응축된
  • '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면 기사 읽기

    Saryo Ichimatsu

    '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

    이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥238

    • 조리 시간 30분

  • 3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜

    겨울 식재료 활용이라는 점에서, 3년산 복어의 제철 요리다. 무시모노 요리다. 3년산 복어…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,500

    • 조리 시간 1시간

  • 게 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    게

    게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 칡전분 입힘 (되살린 매실, 작은 멜론, 부부아라레) 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    갯장어 칡전분 입힘 (되살린 매실, 작은 멜론, 부부아라레)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 메구로 Hotel Gajoen Tokyo의 셰프에게 배…

    • 여름
    • 깔끔한
  • 구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이

    나카자라(중간 접시)이다. 이것은 스파이시하고 미디엄 바디의 강한 레드와인에 어울리는 요리…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는
  • 정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

    "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 걸쭉함

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림 기사 읽기

    홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

    이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 30분

  • 메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

    저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 30분

  • 자연의 정취 기사 읽기

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    자연의 정취

    요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 기사라즈, 반즈 갯벌의 일본식 면 기사 읽기

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    기사라즈, 반즈 갯벌의 일본식 면

    치바현 기사라즈시에 있는 근무처 호텔은 현외 손님도 많기 때문에, 현지 치바의 매력적인 식…

    • 가이세키 요리
    • 든든한

    • 1인분 · ¥730

    • 조리 시간 50분

  • 흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임 기사 읽기

    흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임

    흰옥돔(시로아마다이)은 기름기와 솔방울 모양으로 칼집 낸 비늘의 희고 맑은 아름다움이 매우…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥2,800

    • 조리 시간 30분

  • 푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스 기사 읽기

    푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스

    9월 중양절을 기려, 국화와 제철 꽃게 살을 섞은 요시노 칡전분의 부드러운 별갑안(호박색…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 헤시코 방식 장어 구이, 간수절임 하룻밤 말린 장어, 산초 허브 향 장어구이 기사 읽기

    헤시코 방식 장어 구이, 간수절임 하룻밤 말린 장어, 산초 허브 향 장어구이

    '신 장어 요리'의 야키모노(구이) 세 가지이다. '일본의 저장식품'을 테마로, 술에 잘…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

  • 장어 레드와인 조림 젤리 굳힘 기사 읽기

    장어 레드와인 조림 젤리 굳힘

    근무처에서는 민물고기를 다루는 데 익숙해서 이번 '신 장어 요리'라는 테마는 접근하기 쉽다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 코쿠가 있는

    • 1인분 · ¥4,500

    • 조리 시간 1시간

  • 홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이 기사 읽기

    홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이

    초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리 제안 중 야키모노(구이)이다. 털게·햇연근…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산) 기사 읽기

    모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

    현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥430

    • 조리 시간 30분

  • 검은전복 아스파라거스 소스, 전복간 기사 읽기

    검은전복 아스파라거스 소스, 전복간

    다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

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