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은어 나메로, 핑거라임

새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

구운 지마미 두부

씹는 소리의 즐거움을 추구했다. 구운 지마미 두부(오키나와식 땅콩 두부)는 겉은 바삭하고…

중하 도롱이 튀김 (굴 쌀가루 튀김, 뿌리채소 치즈튀김, 은행잎모양 고구마, 마른가지모양 우엉, 벼이삭, 스다치)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 시바다이몬 완미야의 쓰지 마사야 신임 사범에게 배웠다…

북방대합 사와니완

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 완모노다. 북방대합 사와니완은 채소의 양을 조절해 원가를…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

갯장어·송이버섯 후쿠메니

이른바 가을의 '데아이모노(제철이 겹치는 두 재료를 짝지은 요리)'이다. 다른 가게에서도…

• 4인분 · ¥5,000

• 조리 시간 20분

쥐치, 구운 송이버섯, 꽃송이버섯

향을 주제로 받았기에 평소 하는 일에 살을 붙여 소개한다. 중화요리처럼 확 다가오는 향이…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

포르치니버섯 자완무시

포르치니버섯은 부위에 따라 식감과 맛이 다르다고 배워서, 아삭아삭한 씹는 맛이 있는 대 부…

• 6인분 · ¥895

• 조리 시간 3시간

대구 모자완(대구살·대구알 맑은국)

완모노(맑은국) 요리다. 대구 모자완의 경우, 야마가타현을 포함한 도호쿠 지방에서는 대구를…

• 1인분 · ¥570

• 조리 시간 30분

토마토 치즈 잔멸치 샐러드

전통 계승 요리라는 주제다. '잔멸치 산초조림'을 소개했는데, 그것을 활용한 요리 한 가지…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 15분

대합 신조, 순무 매실향 조림

요리의 연출을 염두에 두고 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자 했다. 완…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 40분

가지 소면

저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 하나를 소개한다. 일반적으로 가지는 여름 채소이지만…

• 1인분 · ¥100

• 조리 시간 10분

사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트

'사슴고기 띄움'인데, 내가 일하는 가루이자와에서는 혼슈사슴이 유해 동물로 포획되고 있는데…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 2시간

장어 오이 초회

스노모노(초회)이다. 여름 코스에는 장어 요리를 한 가지 넣도록 하고 있다. 이번에는 정통…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 40분

가지 버거(과일토마토, 메추리알 온천란, 파르미지아노, 가모지파)

숯불구이라고 하면 많은 분들이 '야키토리'를 떠올리시기에, 타레 구이 쓰쿠네를 슬라이스한…

• 1인분 · ¥210

• 조리 시간 50분

올리브 돼지 부드럽게 조림

외래차로 구성하는 일본 요리 사용한 차 = 조림 요리인 올리브 돼지 부드럽게 조림에는, 녹…

• 5인분 · ¥400

• 조리 시간 3시간

군마현 마스다규 저온로스트

내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며, 다니가와다케에서 흘러내리는 다니가와강 강변…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 1시간

다마가와 생전복

지역 식재료를 활용한 완모노 대체 요리다. '다마가와 생전복'은 사가미강 수계의 다마강에…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

고사리떡

고사리떡은 저희 매장의 대표 메뉴이다. 코쿠는 확실히 있으면서도 산뜻한 단맛을 지닌 비정제…

시라스치즈 가키아게

해산물 제공 방식으로서, 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현의 식…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자)

각 재료 하나하나에 밑간을 확실히 하고 나서 튀기기 때문에 식어도 맛있고 테이크아웃 메뉴로…

굴 허브 빵가루 구이, 붕장어 야하타마키, 아귀 간 버터 간장 구이

일본산 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다. 구이 요리다. 굴 허브 빵가루 구이의 경우…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

시샤모 오일찜

바람이 따뜻해지는 봄의 계절감을 오감으로 느끼게 해 드리고 싶은 마음에서 3월 끝물 식재료…

• 10인분 · ¥170

• 조리 시간 2시간

소금판 구이

'변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

복어 껍질 구이, 스다치, 이리 소스

복어는 씹을수록 감칠맛이 있어 맛있기 때문에, 저희 가게에서는 껍질을 붙인 채로 숯불에 굽…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분