SEARCH

대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리

유자의 신선하고 상쾌한 향과, 엄선한 가쓰오부시와 다시마, 물이 만들어내는 다시의 풍부한…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

유키미(눈맞이) 풍, 방어 가마쿠라(눈집)

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 완모리(국그릇 코스)이다. 방어 가마쿠라(눈집)는…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 8시간

이치고니 소멘완

아오모리현 태평양 연안에 전해 내려오는, 바다의 고급 식재료를 쓴 향토 요리 '이치고니'의…

• 2인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

새조개·미즈나스(오사카산 무른 가지 품종) 맑은국

봄부터 초여름의 별미로 알려진 고급 식재료 새조개에, 여름에 제철을 맞는 미즈나스를 곁들인…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일

가다랑어 소금 다타키

이것은 우리 가게의 정석 한 품으로 자주 내는데, 손질한 살을 짚으로 식욕을 돋우는 향을…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 3시간

'옥돔과 송이버섯 니모노완(맑은국)' 저온조리로

새로운 가치관을 담은 송이버섯 요리를 제안한다. 나 자신이 교토 요리를 배운 경험이 오래되…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 10분

알밴 은어 속 채워 찜 (여뀌, 뼈 전병, 연근)

신자카나에서는 은어를 정석대로 굽는 대신, 연근을 사용해 뼈를 발라내고 속을 채워 찐 요리…

• 1인분 · ¥865

• 조리 시간 15분

소혀 시소말이

이어서 튀김 요리를 낸다. 술이 어느 정도 들어갔을 때, 배가 고플 때 튀김 요리가 더 맛…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

옥돔 슈토 누룩구이, 햇죽순 술소금구이

옥돔 슈토(생선 내장 젓갈) 누룩구이에는 아마자케(감주)를 사용한다. 아마자케는 밥 3…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

게 야키샤부, 참깨 오차즈케

홋카이도 월동 채소를 사용한 식사 코스다. '월동 양배추, 눈 덮인 당근, 게 야키샤부(구…

• 1인분 · ¥1,520

• 조리 시간 1시간

전복간장 끼얹음(차마메 산초조림, 어란초밥, 식초에 절인 묘가, 보리새우 도후요, 톤부리, 가가연근 갯장어알무침, 국화 겹쌓기)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,우아한,귀여운,가이세키 요리,마에핫슨,전채,비…

가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

• 5인분 · ¥4,000

• 조리 시간 30분

벚꽃도미 팥찰밥찜

이 따뜻한 고바치(작은 그릇 요리)에서는 '그리움'을 표현했다. 오늘날 팥찰밥은 특별한 음…

• 1인분 · ¥315

• 조리 시간 1시간

교토 순무·잎새버섯 게살소스, 도미 어슷썰기 회 참깨간장 끼얹음, 쑥갓·버섯 니비타시 이쿠라 곁들임, 무말랭이, 톳, 당근, 전복·닭새우 한입 튀김, 와규 시구레니

저희 가게의 조식 메뉴다. 제공하는 요리는 연중 내는 것부터 계절에 따라 바꾸는 것까지…

• 1인분 · ¥2,150

• 조리 시간 50분

이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일

'이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일'은 순무 미조레 다시에 옥돔 뼈로 우린…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

히다규 숯불구이, 구운버섯안

야키모노인 히다규 숯불구이에서는, '도가라시'라고 불리는 지방이 적은 살코기 부위를, 제…

끝물 겨울채소·가와바 호타카 연어 온천수찜

겨울의 끝물 식재료인 '배추, 소송채'를 활용한 도메자카나(마무리 코스 안주)다. '끝물…

• 1인분 · ¥860

• 조리 시간 40분

니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김

아게모노(튀김)다. 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김에서는 루이보스티에 달걀노른자, 밀가루…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

우설 영양밥 생성게 곁들임

• ¥3,470

• 조리 시간 40분

가지소면

매끈하게 목 넘김이 좋고 상큼하다.

천연 은어 가라아게

교토·시가를 흐르는 아도강의 천연 은어를 산 채로 얼음물에 재워 기절시킨 뒤, 칡전분만 입…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 20분

이리 두부

오늘은 내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들일 요리를 구상해…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루)

시자카나에서는 닭새우를 화려하고 아낌없이 한 마리 통째로 사용한다. 노란 단풍잎이 강물 속…

• 1인분 · ¥2,020

• 조리 시간 20분