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호두두부 / 도키자케(제철 아닌 연어) 에도즈케구이 / 전복 은행 영양밥

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

우설 영양밥 생성게 곁들임

• ¥3,470

• 조리 시간 40분

소고기 히쓰마부시

마지막은 식사이다. 소고기 히쓰마부시는, 손님의 도미 오차즈케 대신 고기로 만든 오차즈케를…

한입 블랙트러플 소바

새로운 소바의 가능성 트러플, 소바, 가쓰오, 간장… 모든 향이 서로를 끌어올린다.

게밥

살도 다리도 게내장도……암대게를 듬뿍 미나리를 더해 맛의 균형을 살렸다

참깨두유소면 ~ '마크로 타레'를 사용해 ~

동물성 식재료를 사용하지 않고도 임팩트를 내는 "소스"를 활용해 "비건 요리의 가치를 세우…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

공 모양 초밥 다섯 가지, 히나마쓰리 지라시즈시

식사이다. 삼월이므로 데마리즈시(공 모양 초밥) 다섯 가지와 조금 색다른 히나마쓰리(일본의…

복어 이리 찐 초밥

복어 이리 찐 초밥은 술을 드시는 분들이 취하지 않도록 배 속을 채워 드리는 시노기(코스…

도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시

대접시 요리인 동결건조 곤약 나라즈케(술지게미 절임)는 곤약을 얇게 썰어 냉동실에 넣어 얼…

소고기 시구레니 다시차즈케

식사 코스이다. 소고기 시구레니 다시차즈케의 경우, 소고기 중에서도 야키니쿠에 적합하지 않…

복어 다시마절임

복어 다시마절임 손말이초밥은, 복어의 향과 맛을 즐기게 하기 위해 복어를 얇게 어슷썰기 하…

• ¥155

• 조리 시간 5분

구운연어·구운잎새버섯 가마솥밥

식사이다. 이 가게에서는 일 년 내내 계절 가마솥밥을 내는데, 한 달에 두 번 내용을 바꾸…

성게알 계란 트러플밥

식사다. 트러플밥을 닭 육수로 짓고, 작은 프라이팬에 스크램블드에그를 만들어 성게알을 넣어…

보리새우·광어 황금소스 얹음, 참다랑어, 창꼴뚜기 성게채움 인로무시, 카스텔라풍 계란, 초생강

갯장어 초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신경 쓰고 있…

갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거

갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거는 피시버거에서 착안해 고안했다. 갯장어를 훈제함으로써 평…

정어리 구이초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…

밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임

사쿠라새우·관자 영양밥

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

북방대합 야메차 오일구이, 야메차 다시 오차즈케

식사(밥) 코스이다. 북방대합 야메차 오일구이는 야메차를 샐러드유에 넣어 찌고, 야메차 오…

• ¥648

• 조리 시간 25분

사타곶 고등어 고소데(소매 모양) 스시

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 유명한 세키사바가 잡히는 해역인 붕고 해협 건…

• 10인분 · ¥2,500

• 조리 시간 3일

구운 주먹밥 오차즈케

일품요리 5, 구운 주먹밥 오차즈케이다. 구이용 양념장을 주먹밥에 바르고 마지막에 차조기…

• ¥150

• 조리 시간 15분

붕장어 초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…

가볍게 말린 은어

식사(밥 코스)이다. 카리카리우메(아삭한 절임 매실)는 붉은 차조기 식초에 담가 가능하면…

• ¥650

• 조리 시간 50분