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모란새우 햇감자 수프

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 모란새우의 첫물을 활용한 요리다. 완모노…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

은어 나메로, 핑거라임

새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

둥근 시라타마 완자, 사와니 국물

'자라 시라타마 완자, 사와니 국물'이다. 7월 제철 재료의 향을 완모노(맑은국)로 표현한…

• 1인분 · ¥375

• 조리 시간 2시간

햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키

• ¥970

• 조리 시간 1시간

갯장어·송이버섯 후쿠메니

이른바 가을의 '데아이모노(제철이 겹치는 두 재료를 짝지은 요리)'이다. 다른 가게에서도…

• 4인분 · ¥5,000

• 조리 시간 20분

게 니쿠자가풍 감자·무조림, 털게 등딱지구이

홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소는 니세코540, 눈 덮인 무·당…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

복어

생물(회) 코스이다. 복어는 두께가 포인트로, 두툼하게 저민다. 이리 소스에 트러플 향을…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 40분

방어 무즙 샤부샤부

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 나베가 아니라 사시미 코스를 대신하는 것이다. 방…

• 1인분 · ¥1,600

• 조리 시간 4일

복어 껍질 구이, 스다치, 이리 소스

복어는 씹을수록 감칠맛이 있어 맛있기 때문에, 저희 가게에서는 껍질을 붙인 채로 숯불에 굽…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

백미소 국물, 자라 떡쌈

완모노(맑은국)이다. 이것은 내가 사사했던 야마모토 선생님이 자주 하시던 작업으로, 썬 떡…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여

시자카나(추가 코스)인 '야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여'는, 대나무…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

신슈 프리미엄 소고기 로스트비프

나가노현산 신슈 프리미엄 소고기를 저온에서 천천히 익혀, 촉촉하고 부드러운 감칠맛을 이끌어…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

붉은오징어, 갈치, 빛금눈돔, 전갱이, 벤자리

저희 매장의 무코즈케(사시미 코스)에서는 맛보는 방식에 신경을 쓰고 있다. 간장과 와사비만…

갯장어 성게 채움 요시노타타키

'갯장어 성게 채움 요시노타타키'는 갯장어에 호네키리(잔뼈 저미기)를 한 뒤, 잔뼈를 저민…

• 1인분 · ¥455

• 조리 시간 1시간

이세새우·덴노지 순무 긴조 참깨소스구이

겨울 식재료인 덴노지 순무의 제철 활용이다. 2년 전 전근으로 Hotel New Otani…

• 2인분 · ¥3,500

• 조리 시간 2시간

소바가키 샥스핀안 끼얹음

바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

대게, 향미구이 (대량조리)

구운 대게 향미구이이다. 향미구이는 이 가게가 연회에서 자주 내는 요리로, 손님들의 평판이…

• 1인분 · ¥370

• 조리 시간 1시간

복어·아귀간 폰즈즐레 끼얹음 (고토네기, 쑥갓, 붉은 무즙)

추운 계절에 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 복어 요리를 준비했다. 이 요리뿐 아니라…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

마쓰마에무시

지역 식재료를 활용한 무시모노(찜)다. 마쓰마에무시는 '후가쿠 36경'의 단자와 산지 버전…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

송이버섯·샤모 데리야키

이것은 저희 가게에서 인기 있는 가을 구이(야키모노)다. "송이버섯·샤모 데리야키"는 이즈…

• 2인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임)

참깨소스 만들기는 정선 참깨를 볶는 것부터 시작한다. 이렇게 하면 참깨의 볶는 정도를 직접…

자라·배추 다키아와세

사케로 오랫동안 끓여 우러난 진한 감칠맛의 자라 육수, 그 육수로 조린 배추의 단맛과 흐물…

• 20인분 · ¥500

• 조리 시간 2시간

퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

• 1인분 · ¥370

• 조리 시간 1시간