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Japanese Chefs Recipes

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요리명
이미지1
비용
조리 시간
인분
105 건

  • 심플한

  • 은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    은행밥, 새 벳타라즈케, 굴 붉은 된장국

    도메(코스 마지막에 나오는 밥 요리)는 은행밥이다. 간은 소금만으로 충분하며 재료 본연의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    갯장어 기름구이·줄전갱이 소금구이

    야키모노(구이)인 줄전갱이 소금구이인데, 줄전갱이의 가마살(아가미 아래 부위)을 소금구이로…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,160

    • 조리 시간 20분

  • 금화모양 키조개 누에콩 자킨 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    금화모양 키조개 누에콩 자킨

    키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 20분

  • 메추라기 완자 기사 읽기

    메추라기 완자

    내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 창오징어 소면 기사 읽기

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    창오징어 소면

    포도씨유로 깊은 맛을 더한다.

    • 여운이 있는
  • 햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

    나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 은어 맑은 생선국(구운 은어, 동아, 목이버섯, 순채, 미니멜론, 유자 한 점) 기사 읽기

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    은어 맑은 생선국(구운 은어, 동아, 목이버섯, 순채, 미니멜론, 유자 한 점)

    은어 맑은 생선국은 말린 은어를 사용해 육수를 낸다. 생은어와는 다른 은어 특유의 깊은 감…

    • 가이세키 요리
    • 응축된
  • 대구 이리완 기사 읽기

    Nishiazabu Sushi Ichi

    Yoichi Sato

    대구 이리완

    이번에는 설경을 이미지화하여 이리를 사용했다.

    • 가이세키 요리
    • 심플한
  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 하다노 귤 칡탕 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    하다노 귤 칡탕

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 아이자카나(코스 사이 곁들임 요리)이다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 잔정어리 조림말림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔정어리 조림말림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 '잔정어리 조림말림'이다. 정어리는 머리와 내장, 꼬리를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥52

    • 조리 시간 5시간

  • 맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘 기사 읽기

    맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘

    맑은국은 맑은국풍으로 내며, 갯장어 요시노 칡전분입힘이다. 오바이케(고래 꼬리지느러미 껍질…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
    • 깔끔한
  • 옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

    여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 산초순 미소무침 (죽순, 키조개, 흰꼴뚜기, 고사리, 산초순) 기사 읽기

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    산초순 미소무침 (죽순, 키조개, 흰꼴뚜기, 고사리, 산초순)

    이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

    • 가이세키 요리
    • 응축된
  • 고드름 담음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    고드름 담음

    시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 고드름 담음으로 했다. 이번에는 조릿대잎을 깔고…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 1시간

  • 게 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    게

    게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 국물 없는 옷키리코미 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    국물 없는 옷키리코미

    향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

    도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 소라 통구이 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    소라 통구이

    요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 장어·흰가지 히야시바치 기사 읽기

    장어·흰가지 히야시바치

    차가운 조림(히야시니모노)이다. 장어·흰가지 히야시바치는 스시집에서 붕장어를 조리는 방법과…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 소고기 냉제·아기옥수수 기사 읽기

    소고기 냉제·아기옥수수

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 구운 옥수수 냉제 자완무시 기사 읽기

    구운 옥수수 냉제 자완무시

    어디까지나 실용성을 중시하면서도 '색다른 냉제 요리'를 생각해 보았다. 냉제 자완무시이다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,067

    • 조리 시간 1시간

  • 전복 소면 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    전복 소면

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리라는 주제에서 나온 사키즈케이다. 전복 소면은 최근 전복…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥358

    • 조리 시간 1시간

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