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고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 20분

멧돼지고기 산초구이

멧돼지고기 산초구이는 지방이 오르기 시작한 희귀 부위인 멧돼지 목살을 사용해 단순하게 직화…

• 1인분 · ¥572

• 조리 시간 40분

칠보조림

이것은 '많은 복'이라는 뜻의 길상 표현을 붙인 니모노(조림) 코스다. 홋카이도 얼음창고…

• 4인분 · ¥1,250

• 조리 시간 4시간

후쿠토지루 (복어)

이 시기에만 맛볼 수 있는 복어 서더리(아라)의 감칠맛을 충분히 우려낸 뒤, 미소와 함께…

말고기 지부니, 청어 도지마키, 잉어 안페이, 배추 하카타

후쿠시마를 대표하는 향토 요리 세 가지를 현대적으로 응용한 것으로, '말고기, 청어 산초절…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

이세에비 노른자 껍질째 조림

다키아와세(각각 조려 한데 담는 조림)다. 메뉴 표기는 '시로다쓰(토란대)'이지만, 대신…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 1시간

소바가키 두부풍 걸쭉한 국물

지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…

• 5인분 · ¥600

• 조리 시간 20분

숯향 나는 참치말이

적식초(술지게미로 만든 붉은 식초)에 현미 구로야키를 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골"

제철 갯장어를 활용한 1인용 전골이다. 아와지시마 누마시마산 갯장어는 뼈가 부드럽고 껍질이…

• 1인분 · ¥875

• 조리 시간 1시간

이세 닭새우 껍질째 조림

요리의 연출로서의 조림이다. 이세 닭새우 껍질째 조림은 '새로움'을 콘셉트로, 임팩트 있는…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

소바 베샤멜 구이

소바 덴포야키(베샤멜 구이)인데, 베샤멜소스에 밀가루 대신 메밀가루를 사용한다. 걸쭉함과…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 30분

니우카와산 '은어 오차즈케'

야마가타 향토 요리 중 식사 요리다. 니우카와산 '은어 오차즈케(녹차물이나 다시를 부어 먹…

• 4인분 · ¥2,017

• 조리 시간 2시간

반달가슴곰 소금조림

시대의 변화와 함께 먹지 않게 된 식재료, 지금은 쓰이지 않게 된 야마가타의 조리법을 새로…

• 4인분 · ¥14,857

• 조리 시간 2시간

킹크랩 성게 간장구이, 병어 사이쿄야키

구이 코스는 킹크랩 성게 간장구이와 병어 사이쿄야키(사이쿄 미소절임구이)의 조합이다. 킹크…

• 4인분 · ¥2,500

• 조리 시간 9시간

대구 구이, 이리 구이 (조니풍)

겨울 식재료인 대구를 활용한 요리다. 저희 가게는 연세 있는 손님과 젊은 부부, 가족이나…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

아마자케, 라무네 물양갱, 망고 화이트와인 젤리

옛날에는 디저트도 '미즈가시(과일을 이르던 옛 후식 명칭)'라 하여 멜론과 딸기 정도로도…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 3시간

가모 가지·고래 고나베지타테

이것은 나베모노(전골) 요리다. 가모 가지·고래 고나베지타테(작은 냄비로 끓여내는 요리)는…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 3시간

송이버섯과 가리비버터 솥밥

가쓰오 다시 향을 낸 트러플밥을 베이스로, 가리비를 간장버터로 구운 것을 섞은 '트러플 향…

니가타 소고기 미소구이, 니가타 구운가지, 청고추 기름구이

니가타의 전통 조미료로, 현지산 고추를 베이스로 누룩, 유자, 소금을 원재료로 하여 만든다…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 1시간

대게, 교토산 쑥갓 깨무침, 후나즈시(발효 붕어초밥)

코스가 막바지에 접어들며, 여기서 술을 더 즐기시게 하고자 계절 재료를 사용한 스스메자카나…

• 1인분 · ¥20,000

• 조리 시간 2시간

대구 오차즈케

이번에는 '끝물' 대구의 활용으로 만든 식사 코스다. 대구 오차즈케에서는 끝물 대구를 하나…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 30분

참깨두유소면 ~ '마크로 타레'를 사용해 ~

동물성 식재료를 사용하지 않고도 임팩트를 내는 "소스"를 활용해 "비건 요리의 가치를 세우…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

'미사키가자미' 등딱지구이

가을 식재료 활용이라는 점에서, 이번에는 내 일터가 있는 오이타현(옛 이름 도요노쿠니)의…

• 1인분 · ¥380

• 조리 시간 1시간

신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스

나가노현이 자랑하는 전통 채소와, 바다가 없는 현이라는 특성상 민물고기, 육상 양식 어류…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간