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Japanese Chefs Recipes

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409 건

  • 강렬한

  • 이치고니 소멘완 기사 읽기

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    이치고니 소멘완

    아오모리현 태평양 연안에 전해 내려오는, 바다의 고급 식재료를 쓴 향토 요리 '이치고니'의…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 2인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 4시간

  • 새조개·미즈나스(오사카산 무른 가지 품종) 맑은국 기사 읽기

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    새조개·미즈나스(오사카산 무른 가지 품종) 맑은국

    봄부터 초여름의 별미로 알려진 고급 식재료 새조개에, 여름에 제철을 맞는 미즈나스를 곁들인…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1일

  • 가다랑어 소금 다타키 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    가다랑어 소금 다타키

    이것은 우리 가게의 정석 한 품으로 자주 내는데, 손질한 살을 짚으로 식욕을 돋우는 향을…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 3시간

  • 대합 향미튀김 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    대합 향미튀김

    대합 향미튀김은 한눈에 대합임을 알 수 있는 요리인데, 빵가루로 감싸 굳힌 뚜껑에 젓가락을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
    • 진한

    • ¥559

    • 조리 시간 1시간

  • 소혀 시소말이 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    소혀 시소말이

    이어서 튀김 요리를 낸다. 술이 어느 정도 들어갔을 때, 배가 고플 때 튀김 요리가 더 맛…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 게 야키샤부, 참깨 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    게 야키샤부, 참깨 오차즈케

    홋카이도 월동 채소를 사용한 식사 코스다. '월동 양배추, 눈 덮인 당근, 게 야키샤부(구…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,520

    • 조리 시간 1시간

  • 하카타 와규 스키야키 덮밥 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    하카타 와규 스키야키 덮밥

    이번에는 하카타 와규를 활용한 요리 개발이다. 스키야키 덮밥에서는 조리부터 제공까지의 시간…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 대합 맑은 조개국 기사 읽기

    Okusawa "Full River"

    대합 맑은 조개국

    정성스러운 밑손질로 확실히 끌어낸 가시마나다산 대합의 자연스럽고 진한 감칠맛을, 아삭아삭한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 2인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 45분

  • 새싹 봄나물과 생선 모둠 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    새싹 봄나물과 생선 모둠

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 사시미다. 새싹 봄나물과 생선 모둠은 화이트 와인과 곁들…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

    가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥4,000

    • 조리 시간 30분

  • 하마다이 아와모리찜 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    하마다이 아와모리찜

    하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 깊이 있는

    • ¥550

    • 조리 시간 1분

  • 사로마 흑우·감자 치즈구이 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    사로마 흑우·감자 치즈구이

    사용한 월동 채소 '16개월 숙성 프리미엄 잉카'와 '사로마 흑우'의 구이 요리다. 홋카이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 2인분 · ¥632

    • 조리 시간 1시간

  • 에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스

    에조전복·참깨두부 아리마 산초 상어지느러미 소스에 대해 말하면, 전복은 날것일 때 꼬들꼬들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 진한

    • ¥770

    • 조리 시간 1시간

  • 이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일

    '이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일'은 순무 미조레 다시에 옥돔 뼈로 우린…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 히다규 숯불구이, 구운버섯안 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    히다규 숯불구이, 구운버섯안

    야키모노인 히다규 숯불구이에서는, '도가라시'라고 불리는 지방이 적은 살코기 부위를, 제…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한
  • 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김 기사 읽기

    니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김

    아게모노(튀김)다. 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김에서는 루이보스티에 달걀노른자, 밀가루…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 40분

  • 우설 영양밥 생성게 곁들임 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    우설 영양밥 생성게 곁들임

    • 식사
    • 6월
    • 든든한

    • ¥3,470

    • 조리 시간 40분

  • 가지소면 기사 읽기

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    가지소면

    매끈하게 목 넘김이 좋고 상큼하다.

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 천연 은어 가라아게 기사 읽기

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    천연 은어 가라아게

    교토·시가를 흐르는 아도강의 천연 은어를 산 채로 얼음물에 재워 기절시킨 뒤, 칡전분만 입…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 20분

  • 갯장어 콩피, 무스 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    갯장어 콩피, 무스

    여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 30분

  • 닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루) 기사 읽기

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루)

    시자카나에서는 닭새우를 화려하고 아낌없이 한 마리 통째로 사용한다. 노란 단풍잎이 강물 속…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥2,020

    • 조리 시간 20분

  • 가을 생물 핫슨 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    가을 생물 핫슨

    드라이아이스 연출로 연회 자리의 흥을 돋운다.

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 우아한
  • 약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선)

    칠팔 년 전, 약선 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다. 그것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 35분

  • 지라시즈시 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    지라시즈시

    이번에는 '식사' 코스의 기본인 '지라시즈시'다. 이 스시 밥은 식초 향을 살리고 싶어서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

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