Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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127 건

  • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

  • 벚꽃도미 팥찰밥찜 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    벚꽃도미 팥찰밥찜

    이 따뜻한 고바치(작은 그릇 요리)에서는 '그리움'을 표현했다. 오늘날 팥찰밥은 특별한 음…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥315

    • 조리 시간 1시간

  • 이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일

    '이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일'은 순무 미조레 다시에 옥돔 뼈로 우린…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 — 기사 읽기

    Azabudai Iki Inaba

    시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 —

    현재 근무하는 점포의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 왔기에 새삼 아침 메뉴를 고안…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 30인분 · ¥267

    • 조리 시간 20분

  • 히다규 숯불구이, 구운버섯안 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    히다규 숯불구이, 구운버섯안

    야키모노인 히다규 숯불구이에서는, '도가라시'라고 불리는 지방이 적은 살코기 부위를, 제…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한
  • 이리 두부 기사 읽기

    이리 두부

    오늘은 내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들일 요리를 구상해…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 콩피, 무스 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    갯장어 콩피, 무스

    여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 30분

  • 가을 생물 핫슨 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    가을 생물 핫슨

    드라이아이스 연출로 연회 자리의 흥을 돋운다.

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 우아한
  • 농어 향구이 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    농어 향구이

    야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥690

    • 조리 시간 1시간

  • 참굴 플랑 기사 읽기

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    참굴 플랑

    겨울철에 제철을 맞는 참굴의 탱탱한 식감과 크리미하고 진한 감칠맛을 입안 가득 느낄 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 6인분 · ¥200

    • 조리 시간 20분

  • 참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비 기사 읽기

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비

    이 시기만의 걸쭉하고 입안에서 사르르 녹는 진한 맛의 이리와, 복어의 감칠맛을 한껏 머금은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 연어 야키즈케·연어 이리 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 야키즈케·연어 이리

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

    '식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥12,000

    • 조리 시간 1시간

  • 12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    12월 모둠회(참복, 참다랑어, 눈볼대, 트러플, 핑거라임, 김 쓰쿠다니)

    겨울 추운 시기에 감칠맛이 더해지는 고급 활어를 아낌없이 사용해, 시각적 임팩트를 의식하며…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 듬뿍

    • 1인분 · ¥2,450

    • 조리 시간 15분

  • 샥스핀 신조(생선살 완자) 유바말이 (게·국화 묽은 칡전분 소스, 사이마키 새우, 당근, 은행잎모양, 목이버섯) 기사 읽기

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    샥스핀 신조(생선살 완자) 유바말이 (게·국화 묽은 칡전분 소스, 사이마키 새우, 당근, 은행잎모양, 목이버섯)

    국화꽃은 삶을 때 식초를 극소량 넣어 떫은맛을 억제하고 색을 선명하게 마무리한다. 은행은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
    • 응축된
  • 방어 두 가지 고명 구이 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 두 가지 고명 구이

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 구이 요리인 방어 두 가지 고명 구이다. 방어는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 40분

  • 니가타 눈볼대 껍질 그을림회 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 눈볼대 껍질 그을림회

    오쓰쿠리(회)이다. 니가타의 눈볼대(아카무쓰) 껍질에 그을린 자국을 내어 껍질 그을림회로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,760

    • 조리 시간 30분

  • 산나물 사와니완 기사 읽기

    Ginza Inaba

    산나물 사와니완

    완모노 하나로 두 가지 맛을 즐기게 한다. 하나는 채소와 바지락을 조합한 맛이다. 머위 꽃…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥580

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장

    해산물을 즐기는 방식으로서, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조합을 고안…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 은어 니비타시 춘권 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    은어 니비타시 춘권

    '니비타시(다시에 조려 담그는 조리법)'라는 예로부터 내려오는 방식이다. 많은 분이 좋아하…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 10인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 3시간

  • 유채꽃 에스푸마 소스, 청어조림, 죽순 가다랑어포조림, 마쓰카사(솔방울 모양 자고), 쇼고인 무, 기사 읽기

    유채꽃 에스푸마 소스, 청어조림, 죽순 가다랑어포조림, 마쓰카사(솔방울 모양 자고), 쇼고인 무,

    야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 조림 요리인 쇼고인 무는 손질해 껍질을 벗기고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 양식 전복 커피조림, 고원 화두콩 국물 머금은 조림 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    양식 전복 커피조림, 고원 화두콩 국물 머금은 조림

    양식 전복 커피조림인데, 일본 요리에서는 예로부터 녹차를 요리에 활용해 왔지만, 현대에는…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 강렬한

    • ¥654

    • 조리 시간 4시간

  • 장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강) 기사 읽기

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

    이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1분

  • 은어 나메로, 핑거라임 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    은어 나메로, 핑거라임

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 찐 닭 나메타케 소스 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    찐 닭 나메타케 소스

    우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

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