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도지풍 유바말이 장어튀김

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 아게모노(튀김)이다. 장어 도지아게는 양념을 발라 구운…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

장어 하카타식, 장어·마 부침개, 장어 카레 미소 소스

'신 장어 요리'에서 나온 슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 세 가지이다. '장어 하카타식…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 40분

장어·아보카도 체크무늬 튀김

근무처는 손님의 거의 80%가 해외에서 온다. 손님이 장어를 찾는 일은 그다지 많지 않지만…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 15분

홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이

초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리 제안 중 야키모노(구이)이다. 털게·햇연근…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

검은전복 아스파라거스 소스, 전복간

다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분

은어 숯불구이 파래·대합죽

한 번 손질해 뼈를 발라낸 은어에, 술에 담가 바람에 말린 내장을 다시 넣어주는 정성스러운…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

몰로키아 수타 소바

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 식사이다. 평소 제공하고 있는 수타 소…

• 1인분 · ¥2,290

• 조리 시간 1일

동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 2시간

은어 소금구이 (미카도야)

은어 소금구이는 미카도야의 진수다. 수조에서 1~2일에 걸쳐 충분히 해감하고, 크기·모양·…

• 5인분 · ¥5,000

• 조리 시간 30분

와규 노른자 무침, 간장 거품

색으로 고르는 소스, 색을 표현하는 방법이다. 이 야키모노(구이)에서는 우엉의 향을 살리기…

• 1인분 · ¥870

• 조리 시간 50분

장어 만주

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제로 개발한 요리이다. 이것은 조림(니…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 2시간

소고기 로스트, 붉은 미소 향

'존재감 있는 소스'라는 주제로 개발한 요리이다. 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)에서는…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

가다랑어 회, 비트 향

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에서 '존재감 있는 소스'를 고안했다…

• 1인분 · ¥470

• 조리 시간 20분

아이가모 등심 무화과

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 이번에 사용하는 것은 야마가타현 자…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 1시간

하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이는 요…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 1시간

장어 리시리 다시마 가마보코, 장어 다이코쿠야키

숯불 화덕을 활용한 요리 중에서, 이번에는 장어 요리이다. '새로운 장어 요리'라는 요청을…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

오리고기 누룩구이

장어 전문점의 숯불 화로대로 할 수 있는 다른 작업을 소개하고자 한다. 오리고기 누룩구이에…

• 4인분 · ¥4,000

• 조리 시간 4일

에조사슴 햄 겉구이

장어 전문점이지만, 숯불 화로대로 할 수 있는 작업을 소개하고자 한다. 화로대는 긴 테이블…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 5일

어란 도리아

자신의 가게에서도 '뭔가 대표 요리를 만들고 싶다'고 생각해, 예전에 외식으로 먹고 맛있었…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분