대게 단풍무침, 후쿠사타마고, 훈제연어·프로슈토 순무말이, 이시카와이모 이리우니 버무림 기사 읽기대게 단풍무침, 후쿠사타마고, 훈제연어·프로슈토 순무말이, 이시카와이모 이리우니 버무림전채부터이다. 대게 단풍무침은, 게를 소금물에 삶아 껍데기에서 발라내고, 채소는 사방 막대…전채11월
전복 스테이크 간무침, 보리멸 성게구이, 장어 계란말이, 닭 마쓰카제야키, 징거미새우 가라아게, 풋콩 볶은곡물가루튀김, 길쭉한 단고추 아게비타시, 소귀나무열매 와인젤리굳힘 기사 읽기전복 스테이크 간무침, 보리멸 성게구이, 장어 계란말이, 닭 마쓰카제야키, 징거미새우 가라아게, 풋콩 볶은곡물가루튀김, 길쭉한 단고추 아게비타시, 소귀나무열매 와인젤리굳힘야키모노(구이) 핫슨(모둠 안주)이다. 전복 스테이크 간무침은, 껍데기에서 빼내 물로 씻은…야키모노(구이)8월
아귀간, 가리비 겉그을림 노른자 비지무침, 연어알 간장절임 기사 읽기아귀간, 가리비 겉그을림 노른자 비지무침, 연어알 간장절임이것은 스노모노(초회)이다. 아귀간을 시금치로 만다. 아귀간은 물에 잘 담가 핏기를 뺀 뒤…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
옥수수두부, 과일토마토 프로슈토무스 채움, 갯장어알젓 기사 읽기옥수수두부, 과일토마토 프로슈토무스 채움, 갯장어알젓유리 그릇에 담은 것이 입맛을 여는 요리이다. 가보스(유자와 비슷한 감귤류) 속을 파내 만…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)8월
눈볼대 사이쿄야키, 굴 유자향구이, 보리새우 단바아게, 소고기 야와타마키, 국화절임(다이다이 그릇 담음) 기사 읽기눈볼대 사이쿄야키, 굴 유자향구이, 보리새우 단바아게, 소고기 야와타마키, 국화절임(다이다이 그릇 담음)둥근 그릇에 담은 것이 야키모노(구이) 핫슨이다. 눈볼대 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 굽…야키모노(구이)11월
붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩 기사 읽기붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩니모노(조림)이다. 붕장어 노른자구이는, 붕장어를 초밥에 쓸 때와 같은 방식으로 조린 뒤…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)8월
청어 다시마말이, 에비이모, 히류즈 기사 읽기청어 다시마말이, 에비이모, 히류즈이것은 니모노(조림)이다. 청어 다시마말이는, 청어를 손질해 쌀뜨물에 담갔다가 청주를 더한…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
갯장어 가모가지 말이 기사 읽기갯장어 가모가지 말이완모노(맑은국)에는 여름 대표 메뉴인 갯장어를 썼다. 갯장어는 껍질 쪽이 질기므로, 먼저…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
