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신슈 프리미엄 소고기 로스트비프

나가노현산 신슈 프리미엄 소고기를 저온에서 천천히 익혀, 촉촉하고 부드러운 감칠맛을 이끌어…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

신슈연어 아보카도무침, 곤들매기·관자·비비추, 그린아스파라거스 굳힘, 전복 부드럽게조림, 신슈오곤샤모 치즈구이

사키즈케(첫 안주) 다섯 가지이다. 신슈연어 아보카도무침은 신슈연어를 30도에서 50도 정…

신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스

나가노현이 자랑하는 전통 채소와, 바다가 없는 현이라는 특성상 민물고기, 육상 양식 어류…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

볼락 햇차구이, 화이트아스파라거스 소고기말이

야키모노이다. 볼락 햇차구이는 제철 볼락에 하치주하치야(입춘에서 여든여덟째 날, 첫물차를…

햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 2시간

전복과 라 프랑스

도메자카나(마무리 안주)이지만, 나가노현은 야마가타현과 함께 라 프랑스(서양배 품종) 생산…

옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림

'옥돔의 고급스러운 기름기 × 성게의 진한 감칠맛'을 조합한 구이이다. 소스는 화이트와인…

• 1인분 · ¥1,100

• 조리 시간 2시간

메밀두부

메밀두부인데, '신슈(나가노의 옛 이름) 메밀'이라고 하면 보통 메밀국수, 소바가키(뜨거운…

미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠

나가노의 식재료에 초점을 맞춘 요리이다. '고이코쿠'는 통 모양으로 썬 잉어를 미소로 오래…

• 1인분 · ¥340

• 조리 시간 2시간

묽은 칡전분 국물, 자라 조 만주

완모노(맑은국) 코스는, 신슈에서는 조와 메밀이 주식이던 시절도 있었기에 자라 조 만주로…

닭새우·고원채소 곁들임

신자카나(곁들임 안주 코스)다. 닭새우·고원채소 곁들임은, 닭새우를 한 번 다마자케(술과…

쑥 자킨두부

완모노이다. 나는 해발 2,300m의 가루이자와 고원에서 일하고 있는데, 오월쯤 되면 꽃이…

• ¥610

• 조리 시간 1시간

장어 하카타두부

옥돔 겐친소 구이

야키모노(구이) 코스의 신슈규(신슈산 소고기) 송이버섯구이는, 우에다 쪽에서 난 송이버섯을…

국화무침

국화무침에 쓴 신슈 사몬은 베니마스(육봉형 홍연어)와 브라운송어를 교배한, 암수 구별이 없…

밤호두무침

사키즈케(첫 안주)의 밤호두무침인데, 지금 내가 일하고 있는 가루이자와 근처의 고모로, 도…

머위 꽃대 설탕조림 / 모로코(민물고기) 다시마말이

머위 꽃대 설탕조림 / 모로코(민물고기) 다시마말이 만드는 법. 옛 문헌 "칼솜씨 명인의…

쑤기미와 순무

다이노모노(식탁 위에서 조리하는 냄비 요리)이지만, 11월쯤 되면 가루이자와는 꽤 추워지므…