말이 방어 나마스, 말고기 유바말이, 토란 명란 나루토마키, 닭간·치즈·푸아그라 레드와인 굳힘, 단풍 두부, 모찌은행, 무화과 하카타 굳힘 기사 읽기Akita Shochiku Co., Ltd.말이 방어 나마스, 말고기 유바말이, 토란 명란 나루토마키, 닭간·치즈·푸아그라 레드와인 굳힘, 단풍 두부, 모찌은행, 무화과 하카타 굳힘전채이다. 말이 방어 나마스의 곶감은 칼로 다져 손으로 치대고, 소량의 한천을 접착제로 쓴…전채11월
무 모찌·자라 기사 읽기Akita Shochiku Co., Ltd.무 모찌·자라맑은국이다. 무 모찌는 칡전분 1에 물 7의 비율로 반죽한다. 무를 갈아 즙을 짜서 넣고…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
굴·순무·밤 미소조림, 도토리 두부, 가루칸말이, 국화모양 에비이모·당근 기사 읽기Akita Shochiku Co., Ltd.굴·순무·밤 미소조림, 도토리 두부, 가루칸말이, 국화모양 에비이모·당근니모노(조림)이다. 도토리 두부는 도토리가루를 쓴다. 일본산으로는 이와테 도토리가루가 있지…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
병어 견과류구이, 복어 국화모양 스시, 토란대 하카타마키, 해삼 오바나 채움 기사 읽기Akita Shochiku Co., Ltd.병어 견과류구이, 복어 국화모양 스시, 토란대 하카타마키, 해삼 오바나 채움야키모노(구이)이다. 복어 국화모양 스시는 이번에는 복어 대신 자바리를 썼다. 토란대 하카…야키모노(구이)11월
전복 에노시마아게 기사 읽기Akita Shochiku Co., Ltd.전복 에노시마아게아게모노(튀김)이다. 전복 에노시마아게는 전복을 세로로 길게 저며 썰면, 익혔을 때 성게를…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)11월
아귀·아귀 간 밀푀유 흑초 끼얹음 기사 읽기Akita Shochiku Co., Ltd.아귀·아귀 간 밀푀유 흑초 끼얹음사키즈케(첫 안주)인 아귀·아귀 간 밀푀유의 해양심층수 젤리에는 아귀 알이 들어간다. 아귀…사키즈케(첫 안주)11월
