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다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 대합 초롱무침, 오색 채소 히나아라레, 봄산 문어, 죽순·쥐노래미 산초순구이, 청나래고사리 참깨말이, 새벽빛 나리뿌리

그리고 봄 들녘과 산의 죽순을 떠올려, 죽순·쥐노래미 산초순구이. 청나래고사리 참깨말이…

동아·붕장어 시노다마키, 닭새우 황금조림, 돌담무늬 전복, 토란 성게채움

동아·붕장어 시노다마키는 몸을 차게 한다고 알려진 동아를 색 좋고 맛있게 드실 수 있게 하…

농어 강황구이, 여름오리 산초구이, 무화과 타마리간장구이, 만간지고추 게소채움

농어 강황구이는 입맛이 없을 때도 드실 수 있도록 제철 농어에 터메릭 향을 입혔다. 대나무…

• ¥700

• 조리 시간 2시간

양태·자라풍 맑은국, 토마토두부, 참마소면

양태·자라풍 맑은국은 제철 양태를 사용해 니유멘(따뜻한 소면 국물 요리)을 떠올리며 만들었…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

삼치 나타네야키(유채꽃 달걀구이), 성게·별갑무늬 달걀 호쇼야키

야키모노(구이) 코스다. 삼치 유채꽃 달걀구이의 시로자케(단맛 쌀술) 소스는 시로자케의 단…

옥수수누룽지, 갯장어전병 김말이튀김, 난코매실 아라레아게

난코매실 아라레아게(잘게 부순 쌀과자 옷을 입힌 튀김)는 우메차즈케(매실을 얹은 밥에 차를…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

광어 다시마절임 하카타, 어란·무 하카타, 눈 속 청어알, 전복 미소절임, 대합 순무 초밥, 나리뿌리 모나카

전채 요리인데, 요리에 앞서 그릇에 대해 설명하고자 한다. 작년 세계유산으로 등재된 이와테…

빛금눈돔 설화구이, 오분자기 솔방울구이, 유자껍질그릇 첫서리무침

야키모노(구이)의 오분자기 솔방울구이는 오분자기에 사슴점무늬로 칼집을 넣고 조림국물을 끼얹…

머위 미소를 채운 에비이모 벚꽃 튀김, 뱅어 황금 튀김, 두릅 싸라기 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 머위 미소를 채운 에비이모(새우 모양 토란) 벚꽃 튀김은 에비이모…

아귀 간 방망이말이, 게·토란 완자, 후타미 동고표고버섯, 매듭모양 조후, 파 도지마키

니모노(조림)는 아귀 간 방망이말이다. 아귀 간의 모양을 살리고 싶었기 때문에, 한 번 찐…

봄나물 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 봄나물 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 유채꽃 줄기 부분을 사용…

봄양배추·붕장어 실타래 말이, 닭새우 데마리 조림, 도미 알 죽순·미역 조림

니모노(조림) 코스다. 봄양배추·붕장어 실타래 말이는 봄양배추가 부드럽고 맛있는 계절이라…

붕장어 나이테튀김, 고대미·견과류튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 나이테튀김인데, 내가 사는 지역은 12월쯤 되면 색이 사라져 쓸…

두유 육수, 닭새우 백설

삼미 자킨두부는 단호박과 자색고구마, 참깨를 참깨두부를 반죽하는 요령으로 참깨와 같은 비율…

끝물 복어 청주찜

스자카나(초회) 코스다. 끝물 복어 청주찜의 복어 가열 방법은 수비드(진공 저온 조리법)로…