암대게 백초무침, 쓰루마키 아마자케구이, 붕장어 무스, 연근 긴피라, 애토란 슈토 소스, 문어 부드러운 조림, 은행 소금볶음, 전복 술지게미 절임, 구운 애순무 후로후키, 무카고 소나무잎 꽂이 기사 읽기Ryo Yamagami암대게 백초무침, 쓰루마키 아마자케구이, 붕장어 무스, 연근 긴피라, 애토란 슈토 소스, 문어 부드러운 조림, 은행 소금볶음, 전복 술지게미 절임, 구운 애순무 후로후키, 무카고 소나무잎 꽂이암대게 백초무침은 12월경 맛있는 암대게를 사용해, 두부에 식초를 약간 더해 시라스(멸치·…전채12월¥1,500조리 시간 1시간
전복 마즙무침, 갯장어알·흰오이 가미나리보시, 청매 설탕조림 고리썰기 등 기사 읽기Ryo Yamagami전복 마즙무침, 갯장어알·흰오이 가미나리보시, 청매 설탕조림 고리썰기 등전채이다. 전복 마즙무침은 살아 있는 검은전복을 손질해 소금으로 단단히 절인 뒤 강판에 갈…전채7월
모리구치 무 시노다마키, 가지 오란다니, 순무 볶음조림 기사 읽기Ryo Yamagami모리구치 무 시노다마키, 가지 오란다니, 순무 볶음조림모리구치무(오사카 명물의 아주 가늘고 긴 무 품종) 시노다마키(유부말이)는, 시노다마키와…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월¥300조리 시간 30분
동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등 기사 읽기Ryo Yamagami동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등히야시바치(찬 그릇 요리)는 동아 만주이다. 동아는 푸른 부분이 매력이라고 생각하므로 껍질…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)7월
옥돔 순두부 기사 읽기Ryo Yamagami옥돔 순두부옥돔 순두부는 직접 두유와 간수로 순두부를 만들어, 이 시기에 맛있는 옥돔과 함께 냈다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월¥600조리 시간 10분
겐초지풍 니멘 기사 읽기Ryo Yamagami겐초지풍 니멘겐초지풍 니멘(따뜻한 국물에 만 국수)은 가마쿠라의 겐초지에서 비롯됐다고 하는 겐친국(두부…식사12월¥200조리 시간 2시간
맑은 생선국, 갯장어 소면, 풋콩 칡전분 굳힘 기사 읽기Ryo Yamagami맑은 생선국, 갯장어 소면, 풋콩 칡전분 굳힘갯장어 소면은 갯장어 다진 살에 마즙, 칡전분, 다시마 육수, 흰자를 넣고 단단히 치대어…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)7월
햇연근 매실절임 기사 읽기Ryo Yamagami햇연근 매실절임여름 채소 초절임이다. 햇연근 매실절임은 햇연근을 큼직하게 썰어 데친 뒤 참기름에 볶는다…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)7월
