콩 크림치즈 곁들임, 보리새우 노른자누룩무침 이탈리안풍, 교토 유채꽃 프로슈토말이 애기양파, 염수성게, 청어알 미역튀김, 대게 생춘권, 구운죽순 샐러드 기사 읽기콩 크림치즈 곁들임, 보리새우 노른자누룩무침 이탈리안풍, 교토 유채꽃 프로슈토말이 애기양파, 염수성게, 청어알 미역튀김, 대게 생춘권, 구운죽순 샐러드검은콩 크림치즈 곁들임은 검은콩을 포동포동하게 불려 꿀조림한다. 크림치즈는 거즈에 싸서 사…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
대파 수프, 토마토 스리나가시(곱게 간 수프) 기사 읽기대파 수프, 토마토 스리나가시(곱게 간 수프)네부카(시모니타 파, 굵은 파 품종)의 흰 부분에 소금을 살짝 뿌려 술찜한 뒤 믹서에 간다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이 기사 읽기눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이눈볼대를 얇게 저며 소금을 뿌리고, 쪄낸 성게를 감싸 프라이팬에서 굴려가며 구운 색을 낸다…야키모노(구이)1월
닭새우 사이쿄미소조림, 돼지 삼겹살 실곤약말이 기사 읽기닭새우 사이쿄미소조림, 돼지 삼겹살 실곤약말이다키아와세로 낸 닭새우 사이쿄미소조림은 에비칠리 같은 느낌의 요리다. 닭새우를 배 가르듯…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
조개 살짝구이 오일절임, 굴, 가리비, 북방대합 기사 읽기조개 살짝구이 오일절임, 굴, 가리비, 북방대합조개 살짝구이 오일절임은 조개류를 껍데기에서 빼내 물로 씻은 뒤, 그을음이 생기도록 직화로…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
센바지타테(센바풍) 바둑판무늬 고등어두부 기사 읽기센바지타테(센바풍) 바둑판무늬 고등어두부바둑판무늬 고등어두부는 센바풍이므로 본래는 고등어와 무를 듬뿍 넣지만, 고등어 뼈, 무…가을
