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청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침)

청어알 미소절임은 청어알을 소금에 절였다가 소금기를 뺀 후, 알갱이 미소에 미림과 10%가…

• ¥1,850

• 조리 시간 30분

이리(두릅, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장))

이리는 처음부터 팔팔 끓는 물에 넣으면 터져 버리므로, 찬물에서부터 넣어 끓어오르지 않도록…

연근찐만두

연근찐만두는 다키아와세(조림모둠)로 내거나, 하나로 담아 사키즈케로 낸다. 평소에는 1인분…

메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자)

메추리는 살과 뼈 부분으로 나누어 다지고, 조미료와 잡내를 없애는 산초·생강, 숨은 재료로…

도미 이리 두부

도미 이리 두부는 도미 이리가 계절감도 있고 맛있어서 본래는 구워서 드시게 하고 싶지만…

백미소풍

조림 완모노(맑은국) 코스이다. 정월인 만큼 백미소풍으로 만들었다. 복어 이리는 꼬치에 꿰…

• ¥1,850

• 조리 시간 30분

연어알 간장절임

식사(밥) 코스이다. 우리 가게에서는 보통 식사로 도미차즈케(도미살을 얹어 다시를 부어 먹…

잠두 두부

잠두 두부는 사키즈케의 한 가지이다. 잠두와 두유를 써서 굳혔다. 일단 맛있는 다시를 부어…

새끼 도미 유안야키

야키자카나(구이 코스)이다. 새끼 도미 유안야키는 한 마리에 150g에서 180g 정도 되…

• ¥570

• 조리 시간 30분

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이는 뎃포아에(초된장무침)로, 보통은 실파를 사용하지만 유채꽃을…

후로후키 무

후로후키 무는 무와 메추라기미소를 함께 먹는 요리인데, 무 자체는 담백하게 마무리하고 메추…

다키아와세

다키아와세이다. 에비이모는 껍질을 두툼하게 벗기고, 알코올을 날린 술과 미림에 제일 먼저…

• ¥570

• 조리 시간 30분

전복 고대미찜

전복 고대미찜은 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고대미를 쓰면 씹는 맛이 재미…

지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…

다이추지 토란

다이추지 토란은 누마즈의 다이추지에서 기르는 토란으로, 에비이모보다 훨씬 크고 속까지 꽉…

자라 시구레니

자라는 잡내가 나지 않는 손질법을 배워서, 손님들의 요청도 있어 완모노(맑은국) 대신으로도…