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8 건

  • 君塚敏弘

  • 삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥 기사 읽기

    삼나무판 첫서리 흰자구이, 유자껍질 그릇 참깨크림구이, 소안심·꽃연근 겹산초구이, 햇어란 잎달린 푸른무 다시마절임, 고등어 홍백스시, 밤 국화모양, 모양틀 밥

    입가심으로 내는 유자껍질 그릇 참깨크림구이의 참깨소스는 다시 3, 참깨 1의 비율로 만들고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김 기사 읽기

    밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김

    튀김 코스의 유바 가마니모양튀김은 새우 신조(생선살 완자)에 다마고노모토(달걀베이스)를 2…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 사카모토 국화 젤리요세 기사 읽기

    사카모토 국화 젤리요세

    사키즈케(첫 안주)의 사카모토 국화 젤리요세의 젤리 바탕은, 간을 한 다시 16과 가루 젤…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 아보카도 연어말이 기사 읽기

    아보카도 연어말이

    아보카도 연어말이는 간단한 요리이지만, 갑작스러운 메뉴 변경 때 등에 요긴하게 쓴다. 연어…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 다마지 연하게 찜 기사 읽기

    다마지 연하게 찜

    다마지 연하게 찜은 평소에는 전채 다음에, 이 계절에는 따뜻하게, 여름철이라면 차게 해서…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치 기사 읽기

    활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치

    회는 우리 가게 사시미 담음새와 사시미·곁들이(쓰마)의 균형 등을 참고하도록 만든 것이다.

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 11월
  • 도미 순무조림 기사 읽기

    도미 순무조림

    다키아와세(모둠조림) 중 추천하고 싶은 것은 미부나(교토산 잎채소)·국화·염장 고래가죽 사…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 오키쓰옥돔 무호쇼마키 기사 읽기

    오키쓰옥돔 무호쇼마키

    완모노(맑은국)의 송이버섯은 잘게 썰었다. 이는 선대 주방장님 때부터 해오던 방식으로, 이…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
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