고구마(군고구마), 마 성게미소구이, 대게구이 층층이, 돌담식 신조구이, 오리 아케보노야키, 곶감 속채움, 은행 날치알무침 기사 읽기고구마(군고구마), 마 성게미소구이, 대게구이 층층이, 돌담식 신조구이, 오리 아케보노야키, 곶감 속채움, 은행 날치알무침야키모노(구이 요리)의 돌담식 신조구이는 이시카와토란(사토이모 품종)의 껍질을 벗기고 오징…야키모노(구이)겨울
가리비 밥튀김, 갈치 나루토마키, 보리멸 반건조튀김, 온훈제 아스파라거스말이 기사 읽기가리비 밥튀김, 갈치 나루토마키, 보리멸 반건조튀김, 온훈제 아스파라거스말이아게모노(튀김 요리)의 가리비 밥튀김은 찹쌀에 1할의 흑미를 넣어 조금 되게 지어, 옅은…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이 기사 읽기소힘줄 호박색 조림, 붕장어·나리뿌리·토란 층층이니모노(조림 요리)의 소힘줄 호박색 조림은 한국 요리에서 힌트를 얻은 것이다. 쌀겨를 써도…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움 기사 읽기엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
