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흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 와규의 각 부위를 아낌없이 사…

• 1인분 · ¥670

• 조리 시간 40분

끝물 갯장어·이른 송이버섯 도빙무시

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 갯장어와 송이버섯이라는 고급…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

홍살치 와카사야키 후키요세풍

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 계절감을 느낄 수 있는 표현…

• 1인분 · ¥885

• 조리 시간 30분

유자향 보리새우 구이 푸딩

유자향 보리새우 구이 푸딩은, 새우로 네 가지 요리를 구상할 때 가장 먼저 미즈모노(디저트…

• ¥500

• 조리 시간 40분

알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥

20~30대를 겨냥한 재방문 요리를 고안했다. 같은 세대에게 호응을 얻는 이유로는 '제철…

• ¥1,140

• 조리 시간 40분

바닷가재 술지게미조림

바닷가재 술지게미조림은, 코스 구성의 균형을 위해 양식에서 쓰이는 식재료를 일식 전통 기법…

• ¥1,800

• 조리 시간 40분

닭새우 고노와타 간장, 흰다리새우 미네오카 인로즈메

닭새우(이세에비) 고노와타(해삼 내장) 간장구이는 닭새우 특유의 탱글탱글한 식감과 감칠맛이…

• ¥1,350

• 조리 시간 30분

단새우 내장 무침, 모란새우 다시마절임 시로쇼유 소스, 흰새우 신조 일본식 아메리켄느

단새우 내장 무침은 단새우 특유의 쫀득한 식감과 깊은 단맛이 무침 요리, 특히 진미류와 잘…

• ¥890

• 조리 시간 1시간