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흰깨 블랑망제(구운 무화과, 야마모모(일본 소귀나무 열매), 연근 전병, 구로미쓰(흑설탕 시럽))

프랑스에서 태어난 디저트 '블랑망제'를 깨를 비롯한 일본 식재료 중심으로 만들었다. 원래는…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

흰깨 미즈요칸(묽게 굳힌 양갱)(무화과 소, 고운 팥소, 구즈키리(칡전분국수), 볶은 깨)

이 기술은 젊은 시절부터 신세를 지고 있는 오구마 씨에게 배운 단맛 기술이다. 밑준비를 도…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 1시간

소금 고구마칸

소금 고구마칸은, 고구마 품종인 베니하루카를 천천히 저온으로 쪄서, 조미료는 소금만 넣고…

• ¥59

• 조리 시간 1시간

3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘)

과일을 2단으로 배치하는 특성상 젤리 용액을 5~6회에 나누어 붓는데, 표면이 완전히 굳기…

서양배 구운 클라푸티

서양배라고 하면 콩포트 같은 이미지가 떠오르기 쉬워서, 이번에는 클라푸티를 고안했다. 반죽…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 40분

밀크워시 펀치

디저트(단맛) 코스이다. 밀크워시 펀치는 칵테일과 같은 작업으로, 외국인 손님 중에는 식사…

• 1인분 · ¥396

• 조리 시간 1일

미즈가시(감 세 가지): 감 무스, 감 콩포트, 감 아이스크림

우리 가게 손님은 낮에는 연령대가 다소 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

아마오우 마메칸

딸기 중에서도 특히 유명하고 인기 있는 '아마오우'다. 우리 Hotel New Otani…

• 2인분 · ¥221

• 조리 시간 20분

구운 감 브랜디 절임

이것은 미즈가시(디저트) 코스다. 구운 감 브랜디 절임은 감을 구우면 단맛과 감칠맛이 한층…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

일본밤 아이스크림

프랑스 셰프에게 조언을 받은 태즈메이니아산 바닐라빈을 사용해 매우 향이 진한 수제 바닐라…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

나리뿌리 몽블랑

'료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안했다. 디저트는 나리뿌리으로 몽블랑을 만들었다. 받침…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

사과 무스

잘 익은 감·거봉 요거트 끼얹음(꿀, 석류)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월, 11월, 8월, 9월, 산뜻한, 상큼한, 심…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 5분

검은콩두유푸딩

호텔이기에 가능한 두유를 쓴 디저트이다. 검은콩두유푸딩은 진한 두유크림, 이나아가 엘(In…

고사리떡

고사리떡은 저희 매장의 대표 메뉴이다. 코쿠는 확실히 있으면서도 산뜻한 단맛을 지닌 비정제…

쌀푸딩과 딸기크림

호지차 젤리

딸기 앙금소스 구운 다이후쿠, 바퀴모양 밀글루텐 가린토

매실 마시멜로, 구운 금귤 꿀조림, 도사 문단 모나카, 가루 입힌 구운 사과

무화과 무스

여름철이라는 점에서, 차갑고 목 넘김이 좋으며 입에 닿는 느낌이 좋은 것을 만들었다. 또한…

일본식 롤케이크

마지막으로 야마사 쇼유의 디저트 베이스를 써서 일본식 롤케이크를 만들었다. 디저트 베이스에…

유자향 보리새우 구이 푸딩

유자향 보리새우 구이 푸딩은, 새우로 네 가지 요리를 구상할 때 가장 먼저 미즈모노(디저트…

• ¥500

• 조리 시간 40분

사과 요거트 무스

사과 요거트 무스는 구운 사과 껍질을 그릇 삼아 그 안에 채워 넣은 것으로, 차갑게 해서…

배 리코타 치즈 무침, 배·흰목이버섯 꿀조림 약선차 젤리 곁들임 (일본 요리와 약선)

일본 요리와 약선을 테마로 한 디저트다. 배를 사용한 디저트로 만든 이유는 사회인이 되면…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 20분