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세이코가니 냉채

제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 전채로는 산뜻하게 게초 젤리로 즐기게 한다. 코스 안에서는…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 4시간

찐 전복, 연근떡, 우구이스나(어린 갓잎)

전복은 조미료를 일절 쓰지 않고 찜조림함으로써, 재료가 지닌 본래의 감칠맛을 응축시킨다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 10분

세이코가니 등딱지 구이

제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 코스 안에서 전채로는 산뜻하게 '게초 젤리'로 내지만, 구…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 10분

일본밤 아이스크림

프랑스 셰프에게 조언을 받은 태즈메이니아산 바닐라빈을 사용해 매우 향이 진한 수제 바닐라…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

스다치 소바 — 소바, 스다치

스다치 소바는 시라카미 산지의 메밀가루로 손으로 뽑아, 스다치 슬라이스를 곱게 장식해 두…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

다즈루 농원 쇼고인 순무

다즈루 농원의 쇼고인 순무는, 껍질을 두툼하게 벗기고 조미료를 일절 넣지 않은 채 천천히…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

와구리 밤 아이스크림

타즈메이니아산 바닐라 빈을 사용해 만든 향긋한 홈메이드 바닐라 아이스크림으로, 프랑스인 셰…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

찐 전복, 연근 모찌, 우구이스나 미니 순무

전복은 별도의 조미 없이 찌기만 해 감칠맛을 응축시켰다. 손님이…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 10분

암대게 등딱지구이

산뜻한 암대게 식초 젤리를 곁들인 안주와, 등딱지째 향긋하게 구운 메인 요리, 두 가지…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 10분

스다치 소바 - 소바, 스다치

시라카미 산치 지역의 메밀가루로 만든 손 반죽 소바를 소량씩…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

다즈루 농장 쇼고인 순무

다즈루 농장의 쇼고인 순무를 두껍게 벗겨내고, 별도의 조미 없이 정성껏…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

암대게 냉채

산뜻한 암대게 식초 젤리를 곁들인 안주와, 등딱지째 향긋하게 구운 메인 요리, 두 가지…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 4시간