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새우짚싸개튀김, 밤게쇼아게

아게모노(튀김)이다. 밤게쇼아게(장식 튀김옷을 입힌 밤튀김)는 밤을 깎아 흰 핫포다시로 조…

붕장어 신조 실패말이

마지막은 아게모노(튀김)이다. 붕장어 신조 실패말이는, 붕장어를 갈라 껍질을 벗기고 칼로…

샥스핀 나베

니모노이다. 샥스핀 나베는 먼저 말린 관자를 가쓰오 다시로 5시간 정도 쪄서 육수를 낸다…

• ¥1,500

• 조리 시간 2일

얇게 썬 겹쌓기 순무, 당근

니모노(조림)이다. 알배기 은어 아리마니는 알배기 은어를 손질해 바늘로 찌른 뒤 그대로 구…

구치키리 차 맑은국, 불에 그을린 해삼 알집

완모노이다. 구치키리 차 맑은국은 다도의 구치키리 다회에서 이름을 따서 차를 사용한 완모노…

• ¥700

• 조리 시간 30분

은어 도모야키

야키모노(구이)이다. 은어 도모야키는 뼈를 말린 뒤 튀겨서 뼈 센베이(바삭하게 튀긴 뼈)로…

토마토 맑은장국, 잘게 칼집 낸 전복

완모노(맑은국)인 토마토 맑은장국이다. 완모노를 채소로 만든다고 하면 보통 스리나가시(곱게…