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프루츠포크 가쿠니, 540 치즈구이

홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소=540(감자), 월동 당근, 가…

• 1인분 · ¥390

• 조리 시간 2분

순무찜 (옥돔, 파드득나물, 은행, 목이버섯, 만가닥버섯, 와사비, 은빛 갈분소스)

옥돔과 순무 찜을 은빛 갈분소스로 즐기게 하는, 어딘가 마음이 놓이는 한 품이다. 튀김을…

• 1인분 · ¥975

• 조리 시간 30분

사과 그라탱

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 이것은 구이 요리다. 사과 그라탱은 하루나산 기슭에…

• 1인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

가고시마 찻잎 오색 두부무침

이번에는 가고시마현이 자랑하는 차를 사용한 요리다. 가고시마현은 차 생산액이 전국 1위라고…

• 3인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

바지락·유채꽃 겨자무침 (나리뿌리)

대합과 마찬가지로 바지락도 너무 익히지 않고 부드럽게 마무리하는 것이 포인트다.

겸용 식재료 요리 납작 유바 부풀림구이

코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

• 1인분 · ¥780

• 조리 시간 20분

장어 나베(전골)

당 식당에서는 일 년 내내 제철 식재료에 초점을 맞춘 나베(전골) 스타일 요리를 코스에 포…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

다테시나규 안심 향미튀김

다테시나규 안심 향미튀김은, 교잡우임에도 충분히 맛있는 다테시나규 안심을 평소에는 데리야키…

• ¥850

• 조리 시간 20분

끝물 갯장어·이른 송이버섯 도빙무시

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 갯장어와 송이버섯이라는 고급…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

팽이버섯 나메타케조림

전통 계승 요리라는 주제의 요리다. 요즘 조림 담당의 일이 줄어들고 있어서, 그 부분을 중…

• 1인분 · ¥40

• 조리 시간 1시간

꼬치고기 마쓰마에야키, 전복 간 무침, 새우 수정묵, 오리 와인찜, 금붕어 모양 시라타마 경단, 아스파라거스 냉채, 수박·미니 멜론

여름 코스 요리의 전채이다. 전복 간 무침은 손질한 뒤 껍데기가 붙은 채로 은근하게 불린다…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

덴푸라(이쿠라 간장절임 밥, 도미·사쿠라 도묘지무시, 이부리각코(훈제 단무지) 감자샐러드 아키타 컬러풀 채소 곁들임, 대게 도모아에 기누타마키, 아이가모 오리 기미조유(달걀노른자 간장) 산초 꼬치)

도미 사쿠라 도묘지무시는 다시로 불린 도묘지 가루를 벚꽃색으로 물들여 봄다운 색감을 낸 한…

보리멸·여름채소 데마리

보기에도 아름다운 보리멸·여름채소 데마리(공 모양으로 빚은 요리)는, 다시마 절임한 보리멸…

• ¥590

• 조리 시간 45분

굴 난젠지풍(훈제굴, 구운 파, 와사비)

겨울철 별미인 굴의 감칠맛을 즐길 수 있다. 체에 내린 두부에 굴 페이스트를 더해 갈아냄으…

도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱)

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '하쿠…

달걀 호라쿠야키(만능 스리미 파우더를 사용해)

달걀 호라쿠야키(찜구이)다. 호라쿠야키는 예로부터 있어온 일본 요리이지만, 이번에는 프랑스…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 20분

은어 발효다시 수프

이 시기가 되면 반드시 은어 소금구이에 여뀌식초를 곁들이는 정석 조합으로 내는데, 그 밖에…

• 2인분 · ¥328

• 조리 시간 20분

세 가지 참깨크림

평소 저희 가게에서 제공하는 요리와 앞으로 선보이고 싶은 요리를 이번에 소개하고자 한다…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 20분

쓰쿠네이모 콩소메 젤리굳힘

스노모노(초회) 코스이다. 참마에 비해 점성이 강하고 쫀득한 식감이 매력인 쓰쿠네이모(강한…

• ¥1,800

• 조리 시간 1시간

소고기 안심 돌구이, 성게

구이 요리다. 안심 돌구이는 '제철 소금물 성게를 조미료 삼아 고기를 먹는다'는 콘셉트다…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 3분

오리전골

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1분

하카타 와규 로스트

내가 소고기에 바라는 것은 고기 자체에 확실한 감칠맛이 있는 것이다. 이번에 제공하는 하카…

• 2인분 · ¥1,500

• 조리 시간 3시간

보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제

시원한 계절 요리이다. 보리멸 참마말이는 보리멸을 다시마 절임하여 감칠맛을 응축시킨다. 이…

• ¥1,200

• 조리 시간 2시간

도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 50분