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꽃잎무 모둠

이번 개발에서는 봄 식재료인 벚꽃 도미를 선택했다. 이것은 회이다. 4월이면 도미가 가장…

• 1인분 · ¥3,012

• 조리 시간 30분

연어 고가와니, 맑은국

현대풍 향토요리 원래의 향토요리 = 연어 고가와니 향토요리를 먹지 않게 된 세대에게 예로부…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

갯장어튀김 리큐안 끼얹음

후타모노(뚜껑을 덮어 내는 요리)다. 갯장어튀김 리큐안(참깨 페이스트를 넣은 걸쭉한 소스)…

유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타, 아귀 간 줄기상추 기누타마키, 요로 온훈 연어 하카타, 복어 센베이, 오징어 술구이 본보리무침

제철 요리이다. 유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타는, 동지에 이름 끝에 '응'…

은두부 스리나가시

완모노(맑은국)다. '은두부 스리나가시'인데, 근무하는 곳 근처에 유명한 두부 가게가 있어…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 2일

모둠 슈코

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 여러 가지 중 메밀국수처럼 썬 우엉은 식감도 좋아서 손님…

개량조개 초된장무침

개량조개 끝물을 활용하는 방법이다. 봄이라 하면 벚꽃도미, 벚꽃송어도 떠올랐지만, 조개류를…

• 5인분 · ¥1,900

• 조리 시간 30분

쿠에타마 와카사야키 조림

니모노(조림)이다. '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트로 고안했다. 쿠에타마 와카사야키 조림인…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 50분

해삼 내장무침·붉은 순무 곁들임

해삼 내장무침·붉은 순무 곁들임은 해삼의 내장을 항문으로 뽑아내 적당한 크기로 채썬 뒤…

• ¥320

• 조리 시간 1시간

대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이

겨울 제철 식재료인 대구를 활용한 요리다. 사키즈케(첫 안주)는 한 접시로 완결되는 느낌으…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 1시간

사시미풍 샐러드

해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 40분

겨울모란

튀김 요리다. 겨울모란은 나리뿌리 중심에서 조금 바깥쪽 부분을 사용해, 한 장 한 장 모서…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 20분

토마토 소바

토마토 소바는 예전부터 이 시기에 내오던 메뉴다. 가루이자와라는 지역 특성 때문인지 양식이…

• 1인분 · ¥1,900

• 조리 시간 1시간

윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥

이번에는 쌀 본연의 단맛을 최대한 살리는 데 주안점을 두어, 쌀을 그대로 사용하기로 했다…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 30분

갓 썬 회의 색감

갓 썬 회의 색감은, 간장만으로 사시미를 먹으면 질리기 쉽다는 점에서 다른 소스로 먹으면…

• ¥1,100

• 조리 시간 40분

자라 맑은국 (찐 전복, 가모 가지, 동아, 채썬 생강, 못모양 묘가)

미타 사장님으로부터 '게가 맛있다고 그대로 내지 말고 좀 더 생각해 봅시다' 같은 말을 들…

헤시코 자스민차즈케

자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

채소 아차라즈케(참마, 애기오이, 후시미고추, 코린키, 말린 무, 얼린 곤약, 단단한 두부, 토마토컵, 메네기(파 새싹), 올리브오일 흰식초)

곤약은 한 번 얼리면 속에 기포가 생겨 맛이 잘 배어들고, 입에 넣었을 때도 톡톡 터지는…

한입 블랙트러플 소바

새로운 소바의 가능성 트러플, 소바, 가쓰오, 간장… 모든 향이 서로를 끌어올린다.

니가타 놋페

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 니가타 놋페 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게 예…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

소고기 미소조림

소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

• 1인분 · ¥215

• 조리 시간 1시간

바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 바퀴모양 밀글루텐 조림 오래전부터 먹어온 요리의 역…

• 4인분 · ¥298.6

• 조리 시간 1시간

죽순·아와지 소고기 호라쿠야키

죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '도미 호라쿠야…

• 1인분 · ¥2,240

• 조리 시간 2일

참복 이리 노리구이·햇죽순 지도리 닭구이

“크노르® 치킨 콘소메”는 일본산 신선한 “노계(나이 든 산란계)”를 원료로 한 엑기스…

• ¥1,500

• 조리 시간 5시간