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모스소가이 감자소면찜

모스소가이 감자소면찜의 모스소가이란 산리쿠에서 홋카이도에 걸쳐 잡히는 조개로, 값도 싸고…

장어 하카타풍 가바야키

새우를 곱게 갈아 섞어 옅은 소금 간을 했지만, 감칠맛도 살짝 더했다.

조개 지리 매실죽

조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

• ¥1,200

• 조리 시간 40분

신슈 사몬 다시마눌림, 신슈 대왕곤들매기

신슈 사몬 다시마눌림은 약 8시간 다시마로 눌러 만들었다. 신슈 대왕곤들매기(대형 곤들매기…

• ¥380

• 조리 시간 30분

마쓰모토 외줄기파 신슈미소절임

야키모노(구이)이다. 마쓰모토 외줄기파는 중신 지방의 마쓰모토 지역에서 재배되는, 약간 굽…

• ¥1,800

• 조리 시간 2시간

죽순 스리나가시, 고등어죽순국풍

완모노(맑은국)이다. 고등어죽순국은 보통 된장국에 고등어 통조림 살을 풀어 넣고 네마가리다…

• ¥420

• 조리 시간 1시간

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

불린 콩·청어알, 청어 단조림 비지초무침, 말린 효나물 채소조림

불린 콩과 청어알은 풋콩을 하룻밤 물에 불린 후, 끓이지 않고 조려 콩을 단단하게 마무리한…

3년산 복어 참깨향 세 가지: 뎃피 파소금구이, 미카와 시치미구이, 도토미 산초구이

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

지단쌈, 붕장어 박고지말이, 오크라, 동그란 당근

조림 코스와 하란기리이다. 하란잎 배치는 앞서와 같지만, 이번에는 날아가는 학과 장수를 상…

• ¥800

• 조리 시간 1시간

구운 옥돔, 나뭇잎 모양 구와이떡

완모리(맑은국 코스)는 생선 맑은 소금국으로 되어 있다. 나뭇잎 모양 구와이떡은 곱게 간…

• 30인분 · ¥375

• 조리 시간 30분

단무지, 시바즈케

고노모노(채소 절임 코스)이다. 단무지는 사계절 내내 쓰지만, 이때는 세심한 배려가 필요하…

오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)

제 몸 상태가 좋지 않을 때, 식사를 하지 않으면 약을 먹을 수 없어서 끊어진 소바라도 먹…

수정 성게

여름이다. 구제 가지(교토의 전통 채소)는 교토 전통 채소 중에서 소면에 가장 잘 어울린다…

전복, 보리새우

봄 햇양파는 얇게 슬라이스해 칡 전분을 묻히고, 물에 옅게 칡물을 풀어 데친다. 국물은 전…

전복 후쿠라니(통통하게 조림)

전복 후쿠라니(통통하게 조림)는, 길한 글자를 붙여 '후쿠라니'라고 읽는다. 전복 손질법은…

옥돔 죽림찜

완모리이다. 옥돔 죽림찜은 비늘을 벗기는 방법 등으로 최대한 옥돔 껍질 쪽의 색을 곱게 살…

소라·과일토마토 두부무침

제철 채소 요리이다. 소라·과일토마토 두부무침은 토마토를 콩소메와 사이쿄 미소로 조린 것과…

두부 미소절임, 호두두부 채움, 무화과구이, 잔대순·느타리버섯구이

제철채소 다섯째의 두부 미소절임인데, 이 가게에서는 국화 모양으로 도려내고 남은 속을 도시…

게딱지구이, 송이버섯, 소 안심

아이자카나이다. 이번에 게딱지구이의 반죽은 에비이모(새우 모양 토란)를 베이스로 했다. 굳…

청량 토마토

곁들이는 작은 요리는 '청량 토마토'라고 이름 붙였다. 작거나 단단한 토마토를 쓰는 것이…

발렌타인데이

발렌타인데이는 초콜릿무스에 흑미를 넣어 일식 느낌을 더했다.

마·파드득나물

마·파드득나물(미쓰바)