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홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

전복 바닷가풍구이

쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화)

가지의 신화이다. 쪽빛 가지는 매실장아찌와 함께 조려 수분을 날려 색을 낸 조림가지로 만든…

• ¥760

• 조리 시간 25분

빛금눈돔 봉초밥, 고등어초밥, 게 자킨초밥

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥3,200

• 조리 시간 1일

창오징어 니기리 (소금, 스다치)

잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…

닭새우 숯불샤부구이

닭새우 숯불샤부구이 토마미소소스(토마토와 미소를 합친 소스)다. 토마미소소스는 토마토를 오…

• 1인분 · ¥1,620

• 조리 시간 20분

도톰하게 익힌 전복 청주조림

고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 첫 번째이다. 저온조리 반숙란은 온천달걀처럼 낮은 온도로…

사쿠라새우

봄 양배추는 소면에 어울리지 않는다고 생각될 수 있지만, 심을 제거하고 기시멘(납작한 우동…

빛금눈돔 겐친소 말이, 명란 일출말이, 말린 대구 윤기조림

다키모노(조림 코스)이다. 세 가지를 준비했다. 먼저 유명한 교토 요리 중 하나인 이모보(…

닭가슴살 로스찜 미나리·잉카노메자메 겨자무침, 소 립로스 구즈시모, 소 서로인 가늘게 채썬 것

회 대신, 날것처럼 먹을 수 있어 사시미 대신이 될 만한 것을 세 가지 궁리했다. 무코즈케…

거품눈 튀김

아이자카나(곁들임 안주)인 거품눈 튀김은 순무를 갈아 달걀흰자를 넣고, 재료를 넣어 모양을…

끝물 갯장어전병, 새우전병, 단풍모양 후전병, 은행잎모양 고구마전병

제철요리 첫째의 새우전병은 보리새우를 쓴다. 껍질을 벗기고 살을 갈라 편 뒤, 덧가루를 묻…

토란·문어·단호박 시원한 모둠

차갑게 잘 식힌 샴페인과도 궁합이 그만이다.

가모 가지 튀김, 겉만 구운 생성게 얹음

절대 실패하지 않는, 정통 중의 정통이다.

벚꽃 신조

완모노(맑은국)는 벚꽃 신조이다. 생선살을 다시마 다시로 풀고 간 야마토이모(참마 종류)를…

연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어

스노모노(초회)는 재료를 연한 초물(스이즈)에 조려 밑손질한다. 이를 하쿠센아게(부채모양…

아이가모 과즙구이

아이가모 과즙구이는 손질한 아이가모를 삼동와리(동량으로 섞은 세 가지 재료의 액)로 씻어…

신세이 라쿠노 치즈나베 외

니모노(조림) 대신 낸 것은 신세이 라쿠노 치즈나베다. 신세이 라쿠노란 일본 내추럴치즈 콘…

대합 벚꽃 참깨두부

완모노(맑은국)의 대합 벚꽃 참깨두부는 대합을 살짝 익혀 칼로 손질한 뒤, 잘 반죽한 흰…

옥돔 싹틈찜

찜 요리인 옥돔 싹틈찜은 옥돔의 뼈를 아주 잔 것까지 모두 곱게 갈아 술찜으로 만든 것이다…

식전 한 잔, 토마토 물방울

본가가 료칸이기도 해서, 료칸 투숙객을 위한 아침 메뉴 고안을 출발점으로 삼았다. 전날 저…

• 2인분 · ¥150

• 조리 시간 20분

첫 봄바람 미조레풍

완모노(맑은국)이다. 첫 봄바람 미조레풍은, 비비추와 표고버섯, 당근을 잘게 다져 스이지(…

• ¥290

• 조리 시간 20분

신슈 전통채소 네즈미무 미소조림

니모노(조림)이다. 네즈미무(쥐꼬리무, 매운맛이 강한 재래종 무)는 전통 요리인 오시보리소…

• ¥480

• 조리 시간 2시간