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복어 산보칸찜

중간 접시 코스인 복어 산보칸찜이다. 복어에 이리를 섞어가며 자완무시(달걀찜) 반죽을 부어…

하자쿠라풍 토란 가마 조림 외

다키아와세(모둠조림)의 벚꽃향 미소는 사쿠라유(소금에 절인 벚꽃을 우린 물)를 넣어 네리미…

뱅어 노른자구이

참깨두부 스리나가시

사키즈케(첫 안주)인 참깨두부 스리나가시는 일부러 만들었다기보다, 남은 참깨두부를 된장을…

닭새우 벚꽃 오가와지메 외

스노모노(초회)인 닭새우 벚꽃 오가와지메는 매실 과육을 이탈리안드레싱으로 풀어낸 매실드레싱…

광어 두릅말이 외

사키즈케의 나나카란, 기미쓰산 아니스팜이라는 브랜드의 파프리카이다.

마코모다케 중국풍튀김

아게모노(튀김)인 마코모다케(줄풀 순) 중국풍튀김의 마코모다케는 대만의 무농약 재배 농가에…

해파리·가모가지 조림굳힘

가늘게 썰어 단식초에 절인 해파리를 가지 사이에 끼워 젤리 형태로 굳힌 것으로, 단식초 소…

문어 벚꽃조림 외

문어 벚꽃조림은 문어를 반차에 삶은 뒤, 6:1 정도 비율의 청주조림으로 만들었다. 도미알…

전복 벚꽃찜 외

전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…

아스파라거스, 유바

아스파라거스·유바·아보카도 무침은 생각지도 못한 행운에서 탄생한 요리다. 채소를 사이쿄미소…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

비비추·비자열매밥

식사(밥 코스)이다. 비비추·비자열매밥은, 가제사야카가 현 독자 품종 쌀로 단단한 감칠맛과…

• ¥150

• 조리 시간 40분

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

'가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

단무지, 작은순무 쌀겨절임

보리멸 반건조 성게무침

칼바도스 어란은, 이번에는 브랜디나 사케보다 조금 더 개성 있는 것을 쓰고 싶어 이런저런…

• 1인분 · ¥860

• 조리 시간 20분

게 순무 나이테말이

축하 요리이다. 게 순무 나이테말이와 함께, 굳혀 만든 스이젠지노리(민물 조류)를 곁들인다…

작은 도미 보물선 모양 구이

야키모노(구이)이다. 보물선에 빗대었다. 작은 도미의 살은 가리비 신조와 합쳐, 약간의 성…

작은 토란 국물 머금은 조림, 후시미 고추 구이·잔멸치 조림

히야시바치이다. 후시미 고추 구이·잔멸치 조림의 잔멸치는, 이번에는 히야시바치이므로 조릴…

게 신조

완모노(맑은국)이다. 정월이라 조니(일본식 떡국)를 떠올리며 만들었다. 아래에 있는 것은…

복어말이구이, 소고기말이구이

큰송이 니미(두 가지 소) 말이구이이다. 가을을 대표하는 맛이다. 복어말이구이는 단단한 복…

가을가다랑어 오미마키, 연어뱃살구이, 잎새버섯 아리마니, 호시코 아부리

제철요리 셋째인 가을가다랑어 오미마키를 찜조림할 때 쓰는 찜국물은 다시 5, 미림 1, 간…

갯장어 스시

아즈케바치(맡겨 담는 소반)의 갯장어 스시는 소금으로 간한 시라야키(양념 없이 담백하게 구…