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스페어립 부드러운 조림

가와리바치(계절 곁들이 코스)이다. 스페어립 부드러운 조림은 스페어립을 삶아 불릴 때 충분…

• ¥500

• 조리 시간 3시간

히류즈·곰치 모즈쿠 갈분소스

히류즈·곰치 모즈쿠(오키나와산 가는 갈조류) 갈분소스는 히류즈에 시마도후(오키나와식 단단한…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

전복 후쿠라니(통통하게 조림)

전복 후쿠라니(통통하게 조림)는, 길한 글자를 붙여 '후쿠라니'라고 읽는다. 전복 손질법은…

도미 겐친소찜, 도미알 순무 자킨시보리, 상어지느러미, 쓰쿠시타케

온채(따뜻한 요리)이다. 쓰쿠시타케는 다른 이름으로 코프리누스(먹물버섯류)라고도 부른다…

옥돔 순두부

옥돔 순두부는 직접 두유와 간수로 순두부를 만들어, 이 시기에 맛있는 옥돔과 함께 냈다…

• ¥600

• 조리 시간 10분

자라 조림(고야도후)

자라는 다시에 걸쭉함이 생길 때까지 졸이는데, 딱 알맞은 시점은 여러 번 시도해 가며 찾아…

옥돔 국화두부

곁들여, 옥돔의 머리와 등뼈살은 밑소금을 하여 생선 맑은 소금국으로 만들고, 살을 발라내어…

주꾸미 다이나곤팥조림·고나후키 햇감자·두릅 기름절임·도미알 사케조림

다키아와세(모둠조림)의 주꾸미 다이나곤팥조림은 주꾸미와 다이나곤팥(대립종 팥)을 다이센니(…

홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

에비이모 가을단풍 소스

에비이모 가을단풍 소스는 에비이모를 시로니(맑고 옅은 국물에 조리는 방식)로 조려 쌀가루를…

• ¥1,894

• 조리 시간 2시간

가모 가지 튀김, 겉만 구운 생성게 얹음

절대 실패하지 않는, 정통 중의 정통이다.

신슈 전통채소 네즈미무 미소조림

니모노(조림)이다. 네즈미무(쥐꼬리무, 매운맛이 강한 재래종 무)는 전통 요리인 오시보리소…

• ¥480

• 조리 시간 2시간

붕장어 연근찜, 에비이모 국물머금, 굴 도마말이 닭미소소스 곁들임, 자라 채소절임

붕장어 연근찜은 붕장어를 손질해 미끈거림을 없애고 조림장에 조린다. 그런 다음 연근을 작은…

메추리두부

메추리두부는 메추리 다짐육에 두 번 간 닭 연골을 섞어 완자를 만들고 두부로 감쌌는데, 연…

• ¥850

• 조리 시간 50분

케노지루 시노다마키

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

봄무, 연근떡 시로자케조림

조림 요리인 봄무, 연근떡 시로자케조림은 이번에는 술지게미를 사용해 맛이 배어들게 했다…

눈볼대 조림구이

우리 호텔에서 바쁠 때 하는 작업인데, 니야키(한 번 조린 것을 다시 구워 내는 방식)라고…

• ¥1,760

• 조리 시간 1시간

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

'가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

작은 토란 국물 머금은 조림, 후시미 고추 구이·잔멸치 조림

히야시바치이다. 후시미 고추 구이·잔멸치 조림의 잔멸치는, 이번에는 히야시바치이므로 조릴…

잉어 고이코쿠풍

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 고이코쿠(잉어 된장국) 후쿠시마·고리야마 지역에 전…

• 2인분 · ¥127

• 조리 시간 1시간

고야두부·고비 하카타니

니모노(조림)의 고야두부·고비 하카타니는, 두부를 귓불보다 단단하게 짜고, 진한 두유를 조…

후나콤부 찜

겨울 순무 기시멘(납작한 우동면)은 후나콤부(부드럽게 조미한 다시마)를 사용하고 싶어, 순…