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Japanese Chefs Recipes

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256 건

  • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

  • 순무찜 기사 읽기

    Mikiya Maki

    순무찜

    니모노(조림)이다. 새우두부는 페이스트 상태로 만든 새우와 두유를 섞어, 약한 불로 80℃…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월

    • ¥520

    • 조리 시간 2시간

  • 청어 아리마니 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    청어 아리마니

    히류즈(간모도키)는, 고마쓰자키 셰프가 코스의 선물용으로 쓰던 것이다. 참깨를 갈아 생선…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어와 송이버섯 도빙무시 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    갯장어와 송이버섯 도빙무시

    도빙무시는 이 시기의 이른 송이버섯과 갯장어의 정석이자 기본으로, 많은 일본인이 찾는 음식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 운치 있는
  • 꽃게·버섯 히류즈 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    꽃게·버섯 히류즈

    조림 요리다. 꽃게·버섯 히류즈는 꽃게를 찐 뒤 살을 발라내어 두부, 목이버섯, 표고버섯…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월

    • ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 방어 소금 조림 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 소금 조림

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 무 조림 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    무 조림

    구마모토현산 유시마 무를 만난 것을 계기로, 촉촉하고 배처럼 단 무를 어떻게 하면 최대한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 3시간

  • 털게, 무, 대합 백탕조림 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    털게, 무, 대합 백탕조림

    저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 조림(니모노)을 소개한다. 털게는 일 년 내내 수확…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 10인분 · ¥13,000

    • 조리 시간 2시간

  • 도치오아게 맛조림, 꽁치 아리마니 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    도치오아게 맛조림, 꽁치 아리마니

    조림 요리다. 도치오아게(니가타현 나가오카시 명물 대형 유부) 맛조림인데, 도치오아게는 니…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥210

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니

    닭새우 센불찜은, 살아있는 닭새우는 그대로도 충분히 맛있으므로 반으로 갈라 청주를 뿌려 쪄…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥2,958

    • 조리 시간 15분

  • 장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우 기사 읽기

    장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우

    장어치즈굳힘은, 가바야키로 구운 장어를 긴 네모모양으로 썰어 치즈와 달걀을 섞은 혼합액과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 가리비 간모도키 카레풍미 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    가리비 간모도키 카레풍미

    새로운 해산물 제공 방식으로서의 조림 요리다. 가리비 간모도키(두부튀김완자) 카레풍미는 해…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥485

    • 조리 시간 40분

  • 도만가니 소금 삶기 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도만가니 소금 삶기

    유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 놋페, 새롭게 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    놋페, 새롭게

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥326

    • 조리 시간 40분

  • 햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

    나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 장어 아리마니 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    장어 아리마니

    니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순) 기사 읽기

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)

    재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한
  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 이세에비·무 만넨니 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    이세에비·무 만넨니

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 이세에비(닭새우)를 활용한 제철 요리를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥930

    • 조리 시간 3일

  • 닭새우 향찜 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    닭새우 향찜

    중간 접시 요리다. 닭새우 향찜은 축하 자리에서 내는 요리로, 손님들 사이에서도 평이 좋은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥20,000

    • 조리 시간 40분

  • 대구·유자 껍질 그릇 두부 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구·유자 껍질 그릇 두부

    대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 50분

  • 닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채) 기사 읽기

    Kinari Co., Ltd.

    닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채)

    죽순 도사니는 죽순을 한 번 조린 뒤 가쓰오부시를 넉넉히 추가해 다시 조려낸다. 그런 다음…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한
  • 작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스 기사 읽기

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 자라조림 놋페 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라조림 놋페

    '놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥443

    • 조리 시간 1시간

  • 잉어 기누타마키 다키아와세 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    잉어 기누타마키 다키아와세

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 담백한

    • 4인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

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