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  • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

  • 굴 와인찜, 가보스 무즙무침, 배 젤리굳힘 기사 읽기

    굴 와인찜, 가보스 무즙무침, 배 젤리굳힘

    스노모노(초회)이다. 굴 와인찜은, 굴을 잘 씻어 소금을 살짝 뿌리고 화이트와인을 부어 찐…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 해바라기 전골 야나가와풍 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    해바라기 전골 야나가와풍

    신자카나(추가로 내는 안주 코스)이다. 해바라기 전골 야나가와풍은 미꾸라지로 만드는 야나가…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지

    히야시바치(차게 낸 곁들이 코스)이다. 가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지(교토산 둥근 가지…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 옥돔 간기름구이 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    옥돔 간기름구이

    마지막은 생선 요리다. 옥돔 간기름구이의 간기름은 간을 손질해 기름 속에 넣고 끓여 녹인다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 발라낸 털게살 기사 읽기

    발라낸 털게살

    발라낸 털게살은 털게의 훈도시(배꼽딱지) 부분에 소금을 문질러 찐다. 안에 들어 있는 게된…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 다홍빛 도미 밧테라 다시마말이, 키조개 실지단말이 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    다홍빛 도미 밧테라 다시마말이, 키조개 실지단말이

    히비스커스 꽃은 식초에 넣으면 새빨갛게 되므로, 사과식초와 설탕, 소금 속에 히비스커스 꽃…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 이나니와 소면 기사 읽기

    이나니와 소면

    아이자카나(중간 안주)로 이나니와 소면을 약간 되직하게 삶아 두고, 털게 몸통살과 다리 끝…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 찐 전복 노른자식초소스 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    찐 전복 노른자식초소스

    찐 전복 노른자식초소스는 핫토리류의 기법 중 하나인데, 전복을 소금으로 문질러 씻은 뒤 위…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 채소절임 기사 읽기

    Ginza Uchiyama

    채소절임

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 채소 유자향 절임 기사 읽기

    Rakantei

    채소 유자향 절임

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 전복 청주찜 기사 읽기

    Ginza 1864

    전복 청주찜

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 붕장어 시라야키 양상추말이 기사 읽기

    붕장어 시라야키 양상추말이

    스노모노(초회)의 입맛을 정리해주는 것은 매실가다랑어(우메가쓰오)다. 매실 과육 100g…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 명물 하리하리 기사 읽기

    명물 하리하리

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 노레소레 기사 읽기

    Sea Pomegranate

    노레소레

    스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 게, 아스파라거스, 닻모양 갯방풍, 노른자 식초 소스 기사 읽기

    게, 아스파라거스, 닻모양 갯방풍, 노른자 식초 소스

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 청어가지, 청어 소금찜 기사 읽기

    청어가지, 청어 소금찜

    당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 아이가모 로스 기사 읽기

    아이가모 로스

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 두유굳힘 기사 읽기

    두유굳힘

    스노모노(초회)는 마지막에 산뜻하게 드실 수 있는 느낌으로 하되, 디저트 느낌은 아니게끔…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 물방울무늬 오징어, 가리비·밤·당근 대나무껍질찜 기사 읽기

    Ikenohata and Yushima fan

    물방울무늬 오징어, 가리비·밤·당근 대나무껍질찜

    초회와 밥이다. 물방울무늬 오징어는 갑오징어 (몬코이카)를 다져 생살로 만들고, 블루베리…

    • 가이세키 요리
    • 7월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    꽃게 스리나가시

    완모노(맑은국)다. 꽃게 스리나가시는 노랗게 물들인 순무에 일부러 깊게 칼집을 넣어 속의…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월

    • ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 부드러운 전복 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    부드러운 전복

    스노모노(초회)이다. 부드러운 전복이지만, 전복은 압력솥으로 불린다. 압력솥에 무와 다시마…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 붉은해삼 미조레가케 기사 읽기

    Izu Shoheiso

    붉은해삼 미조레가케

    스노모노(초회)이다. 붉은해삼 미조레가케는 붉은해삼을 밑손질한 뒤 가볍게 데치고, 물·진간…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 아귀 조림굳힘, 오징어·붉은토란대 채움 기사 읽기

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    아귀 조림굳힘, 오징어·붉은토란대 채움

    스노모노(초회) 중 오징어·붉은토란대 채움은 아오모리의 향토 요리에서 착안했다.

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 가리비, 마쓰시지미 기사 읽기

    가리비, 마쓰시지미

    초회(스노모노)이다. 가리비는 70℃ 정도로 찌면 훈제한 것처럼 부드럽게 완성된다. 마쓰시…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월

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