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새끼 전어 생강 눌림, 개량조개, 새조개

큰소라 솥담음　소라 술조림　현지 문어　모란새우

보리멸 난반즈케

히나에비 초록빛 정취

구치토리, 정확히는 예전에 '구치토리가와리'라고 불리던 것으로, 바다와 산, 마을에서 나는…

하쿠센 샥스핀

시자카나다. 샥스핀은 중화식으로 만든 우리 가게의 자랑거리다. 샥스핀을 극한까지 부드럽게…

닭새우

스노모노(초회)는 닭새우 젤리 끼얹음이다. 닭새우는 화려하므로 더욱 눈에 띄는 금색 접시에…

대게·배추 쑥갓 말이

초회(스노모노)에는 웃고명으로 캐비아를 곁들였다.

아이가모 푸아그라 채움

고나베지타테(작은 냄비 요리)다. 아이가모 푸아그라 채움은 깊은 맛을 내기 위해 아이가모에…

청어알 뿌리채소 절임

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)에 곁들이는 것으로, 입가심 삼아 내는 청어알 뿌리채…

오키규 머위꽃대 바름구이

호쿠소산 돼지귀 땅콩식초무침

사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

장어 하카타식, 장어·마 부침개, 장어 카레 미소 소스

'신 장어 요리'에서 나온 슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 세 가지이다. '장어 하카타식…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 40분

'카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산)

이번에는 도호쿠와 홋카이도 식재료를 많이 사용하는 우리 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

홋카이도 네무로산 '토키시라즈' 루이베즈케, 미소치즈두부

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥380

• 조리 시간 1시간

모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

• 4인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

털게 게내장 무침 성게 노른자간장

보라성게와 진한 맛의 노른자간장을 함께 곁들여 부드러운 감칠맛을 이끌어낸다.

• 4인분 · ¥1,400

• 조리 시간 30분

소고기 냉제·아기옥수수

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

• 4인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

단새우 다시마절임

더위를 식히는, 냉제 요리 기술의 한 접시로, 이쪽은 스노모노(초회)이다. 단새우 다시마절…

• 1인분 · ¥1,418

• 조리 시간 2시간

장어 오이 하카타오시

냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 스노모노(초회)이다. 장어 오이 하카타오시는, 원래…

• 1인분 · ¥419

• 조리 시간 40분

갯장어

히야시바치(찬 그릇 요리)이다. 갯장어는 밑손질로 배뼈를 제거하고 호네키리(잔뼈 저미기)를…

왕우럭조개, 피조개

속에 들어 있는 것은 왕우럭조개와 피조개, 비비추다. 왕우럭조개는 술과 소금으로 살짝 구웠…

복어 엔다이브 말이

복어 엔다이브 말이 아래에 깔아 둔 것은 배추 속이다. 날이 추워지면 단맛이 올라 맛이 한…

동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 2시간

청어 가지

냉제 요리라는 주제에 맞춰 '더위를 식히는 한 접시'로서 내 자신이 여름철에 먹고 싶다고…

• 1인분 · ¥328

• 조리 시간 30분