스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
이번 초회(스노모노)는 새우와 문어도 사용했지만, 절임만으로 초회를 만들면 재미있지 않을까…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
식사 전에 한 번 입안을 리셋해 드리기 위해 산뜻한 요리를 만들었다. 종이소금절임 순무 간…
¥3,000
조리 시간 30분
ELECOM Atami Club
Grand Xive Karuizawa
신자카나(스스메자카나)이다. 바위굴 와인찜 유바 수프는 바위굴의 이물질을 제거한 뒤 껍데기…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
일본풍 스페어립은 스페어립을 너무 크지 않게 잘라 아와세미소(섞은 미소)를 주물러 발라 진…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
마지막으로 미소 요리 세 가지이다. 겨울철에는 미소 베이스 요리 등으로 몸을 데워 드리고…
Saryo Ichimatsu
두유·미역 하카타 굳힘은 생미역을 데쳐 색을 살린 뒤 맑은 다시 국물에 흐물흐물해질 때까지…
스노모노(초회)이지만, 우리 가게는 젊은 손님이 많아 해삼을 권해도 좀처럼 드시지 않는다…
입가심으로 내는 유자껍질 그릇 참깨크림구이의 참깨소스는 다시 3, 참깨 1의 비율로 만들고…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
신자카나(곁들이 안주) 코스다. 방어 배추 하카타요세는 한 시간 정도 찌면 배추가 부드러워…
¥700
조리 시간 1시간
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
시자카나는 튀김이다. 이른 송이버섯 와사비튀김은, 8월 요리라는 점에서 송이버섯을 사용했는…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
스노모노(초회)다. 전복 매실 비쇼풍(아름답게 꾸민 모양), 이것은 매실육 무침이다. 청매…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
신자카나(중간에 내는 곁들임 안주) 코스이다. 요즘은 어느 가게든 고기를 쓰기 때문에 다양…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
스노모노(초회) 대신이다. 이번에는 조림과 식사가 따뜻한 것이 아니므로, 여기서 따뜻한 것…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
헨가리바치(색다른 작은 그릇 요리)이다. 킹크랩 봄양배추 하카타오시는 킹크랩의 몸통살이 많…
초회(스노모노)이다. 빛금눈돔 다시마 절임은 본래 생으로 내어도 좋지만, 이번에는 전골풍으…
검은콩 크림치즈 곁들임은 검은콩을 포동포동하게 불려 꿀조림한다. 크림치즈는 거즈에 싸서 사…
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