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갯장어 노른자조림, 사이마키새우 윤기조림

차가운 조림 요리인 갯장어 노른자조림은 달걀노른자에 가루치즈와 감자전분을 넣으면 잘 달라붙…

굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시

사키즈케다. 구운 오이는 대나무 꼬치 두 개를 나란히 대고 칼을 굴려 마디 모양을 낸 뒤…

복어초밥, 후나즈시, 시라카와 도미 어란구이, 소고기 등심 미소절임, 킹크랩 향미구이, 호시코 후키요세 전병, 속껍질째 밤송이모양 튀김밤, 작은 도미 국화모양 난반즈케

구치토리 핫슨(안주 모음 코스)은 이 계절의 나들이 도시락, 예를 들어 단풍놀이 때의 '조…

옥수수두부

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

뱅어·게 봄나물 샐러드

사키즈케(첫 안주)이다. 뱅어·게 봄나물 샐러드는 고사리, 비비추, 유채꽃을 손질한 뒤 가…

콜리플라워무스, 구운가지 조림굳힘, 조린전복, 산 보리새우 이로다시(색을 낸 데침), 다진 오크라

사키즈케(첫 안주)이다. 콜리플라워무스는, 콜리플라워를 바닷물보다 약간 옅은 2% 소금물에…

가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음

이번에는 8월이라는 점도 있어 시원함을 표현하기 위해 전체적으로 초록을 모티프로 만들었다…

은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

관자 살짝구이, 해파리, 봄 표고버섯구이, 참깨크림 끼얹음, 산보칸(감귤류) 거품, 조림 굳힘

하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림)

사키즈케인 하부타에무시(비단결 찐커스터드)는, 도미 중골(등뼈)에 소금을 강하게 뿌려 네댓…

가리비 올리브구이

가리비 올리브구이는, 가게에서는 가리비에 간장을 발라 양념을 발라가며 구운 뒤 김에 말아…

구야무시

사키즈케이다. 구야무시(달걀두부찜)는 달걀노른자와 굴 육수로 다마지를 만들고, 다시마 육수…

유채꽃·생성게 참깨두부무침, 죽순 산초순 초밥, 우도·두릅 긴피라

두 번째다. 유채꽃·생성게 참깨미소무침은 참깨두부를 무르게 반죽하고, 유채꽃은 데쳐서 담금…

박고지·여름채소 시라아에(두부무침)

사키즈케(첫 안주)이다. 박고지·여름채소 두부무침은, 두부무침이라고 하면 보통 두부를 쓰지…

마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 먼저 마쓰카와가지는, 도미 껍질을 감싼 가지를 껍질이 오…

주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스

처음에 나오는 사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 주꾸미 벚꽃빛조림 훈제는 주꾸미를 손질하고…

차가운 소고기 로스트

굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지이다. 3인분 정도를 기준으로 담았다. 껍질 굴…

구운 가모 가지, 참깨두부, 성게 스리나가시

풋콩 스리나가시

사키즈케(첫 안주)의 풋콩 스리나가시는 일식에서 조금 벗어난 느낌일 수 있지만, 이런 형태…

두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케는 생무즙에 불을 넣어 데우고, 슈토(가쓰오 내장 소금절임)…

사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

여명빛 자킨두부, 주꾸미 사쿠라니, 와규 산나물말이

사키즈케 세 가지이다. 주꾸미 사쿠라니(연분홍빛 조림)는 주꾸미를 손질하여 먹물을 씻어내고…