이소요이, 홍살치 야키히타시, 배추 하카타찜 기사 읽기Sendai Unagi Taketei Main Branch이소요이, 홍살치 야키히타시, 배추 하카타찜사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 이소요이는 내가 직접 이름 붙인 것으로, 멍게·오징어젓·…사키즈케(첫 안주)6월
대합 호박색 굳힘 기사 읽기Tsukiji, Shin-Miura Main Branch대합 호박색 굳힘사키즈케(첫 안주)이다. 대합 호박색 굳힘의 대합을 깔끔하게 완성하는 요령은, 깊은 멘키(…사키즈케(첫 안주)4월
우스이콩 치즈두부 후타미 기사 읽기Omiya Fish Master우스이콩 치즈두부 후타미우스이콩(오사카산 완두콩 품종) 치즈두부 후타미(두 겹 요리)다. 우스이콩은 심하게 끓지…사키즈케(첫 안주)3월
보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스 기사 읽기Wakakomakai KKR Hotel Tokyo보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스매실 드레싱은 매실 과육만 쓰면 맛이 진해지므로, 다시마 다시 셋과 토사스(가다랑어 다시를…사키즈케(첫 안주)8월
참깨식초무침, 루비무침, 비지무침 기사 읽기Ginza Yukicho참깨식초무침, 루비무침, 비지무침사키즈케(첫 안주)는 무침 세 가지다. 가게의 특성상, 예를 들어 다키아와세 같은 것에서도…사키즈케(첫 안주)겨울
연어 마타리꽃 기사 읽기Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club연어 마타리꽃연어 마타리꽃은 7월의 꽃인 마타리꽃을 형상화했다.사키즈케(첫 안주)여름
불린 콩·청어알, 청어 단조림 비지초무침, 말린 효나물 채소조림 기사 읽기불린 콩·청어알, 청어 단조림 비지초무침, 말린 효나물 채소조림불린 콩과 청어알은 풋콩을 하룻밤 물에 불린 후, 끓이지 않고 조려 콩을 단단하게 마무리한…가이세키 요리
보리새우 냉제 콩소메, 전복 술찜 트러플 겹쌓기 기사 읽기Noboru Yamamoto보리새우 냉제 콩소메, 전복 술찜 트러플 겹쌓기사키즈케 (첫 안주)는 두 가지를 준비했다. 보리새우 냉제 콩소메는, 아직 더운 시기이므로…사키즈케(첫 안주)7월¥800조리 시간 3시간
아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜) 기사 읽기Nishiazabu/Nishiazabu Ichino아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…사키즈케(첫 안주)4월¥4,500조리 시간 2시간
유자가마 하부타에무시 기사 읽기Nihonbashi ShinJun Okada유자가마 하부타에무시사키즈케(첫 안주) 코스다. 유자가마 하부타에무시는 속을 순두부로 채워 부드럽게 완성했다…사키즈케(첫 안주)12월5인분 · ¥150조리 시간 40분
유바로 감싼 옥돔 기사 읽기Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano유바로 감싼 옥돔사키즈케이다. 유바로 감싼 옥돔은 옥돔을 유바로 만 뒤, 너무 오래 찌면 질겨지므로 지나치…사키즈케(첫 안주)11월¥250조리 시간 30분
아지로 가지쌈 세 가지 기사 읽기Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto아지로 가지쌈 세 가지사키즈케(첫 안주)다. 아지로 가지쌈 세 가지는, 가지를 명반으로 주물러 떫은맛과 변색을…사키즈케(첫 안주)10월¥250조리 시간 30분
성게·토란줄기 레몬젤리, 학공치 조릿대잎초밥 기사 읽기성게·토란줄기 레몬젤리, 학공치 조릿대잎초밥사키즈케다. 성게·토란줄기 레몬젤리는 토란줄기의 얇은 껍질을 평소대로 벗겨, 무즙과 마른…사키즈케(첫 안주)5월
메밀두부 기사 읽기Ginza Mizuho Securities Ginza Club메밀두부사키즈케(첫 안주)인 메밀두부이다. 다시마 다시는 1,000㏄ 정도면 된다. 겨울이라 따뜻…사키즈케(첫 안주)11월
구운 성게·여름채소 아차라즈케 기사 읽기Ome, Kanpo no Yado Ome구운 성게·여름채소 아차라즈케테마는 '색채 가득한 여름, 서늘한 달'로 정했다. 먼저 사키즈케 첫째다. 구운 성게·여름…사키즈케(첫 안주)7월
