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치어 은어 오도리아게(살아있는 채로 튀기기), 이색 크로켓

아게모노(튀김)이다. 이색 크로켓은 푸아그라와 안초비로 크로켓을 만들어 소금 간만으로 먹을…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

가리비 풍년튀김, 아마나가고추 신조 채움, 흰새우 치즈 센베이

튀김 코스이다. 가리비 풍년튀김은 가리비를 소금으로 씻어 푸드프로세서에 간다. 이번에는 카…

가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

• 30인분 · ¥3,500

• 조리 시간 1시간

갈치 뫼니에르, 양파 인로야키 게살크림구이

기름 요리다. 갈치 뫼니에르처럼 흰살 생선을 뫼니에르로 만들 때는, 생선을 손질해 소금과…

사야마키새우 하토시

튀김이다. 사야마키새우 하토시인데, 나는 나가사키 출신으로, 하토시는 중국에서 전해진 것으…

옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게

아게모노(튀김) 코스다. 가이세키 코스에서 덴푸라를 내는 일은 많지 않지만, 덴푸라도 포함…

• ¥600

• 조리 시간 30분

표고버섯 끼움튀김, 도미 말차구이, 시라타마풍 구이

차의 길이다. 옛날에는 우지에서 차를 운반하는 도중, 야마나시의 찻단지 창고에 보관하여 한…

아라레튀김

아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게

아게모노(튀김)이다. 아시가라규라는 브랜드 소고기를 사용했다. 또한 참치알도 미우라이기에…

• ¥280

• 조리 시간 1시간

새끼은어 감자말이튀김, 사와가니 노른자튀김

아게모노(튀김)는 새끼은어 감자말이튀김이다. 새끼은어에 감자를 곁들이는 것은 다소 특이하게…

• ¥320

• 조리 시간 40분

흑모와규 기름구이

헨리바치(변화를 준 곁들임 코스)는 흑모와규 기름구이다. '아부라오토시'라는 방법은 아버지…

갈치 난반마키튀김, 메추라기 완자 감자튀김, 마주아 김말이튀김

아게모노(튀김)인 바구니 소면은, 소면을 바구니 모양으로 잡아 그대로 튀긴 것이다.

마 계란노른자튀김 단풍모양, 보리새우 몸통말이, 빙어쌈튀김, 무화과 흰부채튀김

아게모노(튀김)인 보리새우 몸통말이는 비샤타마고(중탕으로 부드럽게 익힌 달걀찜)를 채소 녹…

튀김 코스

아게모노(튀김)인 바삭 튀김은 전시회용이라 닭새우를 사용했지만, 추천하는 것은 반딧불오징어…

굴 이색 튀김, 햇죽순 프로슈토말이

• ¥5,040

• 조리 시간 1시간

아미가사(엮어 짠 삿갓 모양) 유자 하쿠센아게, 두릅, 매화 모양 토란, 빙어 도묘지아게

튀김 코스이다. 아미가사(엮어 짠 삿갓 모양) 유자 하쿠센아게는 아미가사 유자의 껍질을 갈…

보리새우 호넨마키

중간 코스는 쌀가루를 쓴 그물모양 스프링롤 피로 감싸 호넨마키로 만들었다. 감자 소스를 버…

학공치 야와타아게(우엉말이 튀김), 새끼 은어 장식튀김, 두릅 노른자튀김

아게모노(튀김) 코스다. 두릅 노른자튀김은 두릅과 삶은 달걀노른자, 생달걀노른자를 섞어 노…

소프트셸 크랩 볶은곡물가루튀김, 중하 그대로 튀김, 고구마 전병, 비취색 은행, 소 채운 풋고추

튀김 요리의 소프트셸 크랩은 탈피한 꽃게를 말한다. 탈피한 게라는 것은 일본 음식 문화에는…

데마리아게(당근, 파드득나물, 사쿠라새우), 식초절임 꼬치고기 실국수튀김, 알록달록 긴 톳 튀김

아게모노(튀김) 코스이다. 데마리아게(공모양 튀김)는 속에 공기를 넣어 폭신하게 튀기려면…

라이스페이퍼 튀김

하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…

새우 다와라아게, 유바 자킨, 가을연어 감모양튀김, 고구마 가라아게

아게모노(튀김)이다. 새우 다와라아게는, 식빵을 냉동실에 넣어 살짝 딱딱해진 상태에서 얇게…

순무떡

순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

가지 자킨, 새우 둥지

중간 접시 요리이다. 가지 자킨은, 가지를 튀긴 뒤 얼음물에 담가 색을 곱게 낸다. 반으로…