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쥐노래미 우도 말이 산초순튀김, 사쿠라새우 센베이

쥐노래미 우도 말이 산초순튀김은 우도를 어슷하게 엇갈려 칼집을 넣고 가늘게 썬 쥐노래미로…

거품눈 튀김

아이자카나(곁들임 안주)인 거품눈 튀김은 순무를 갈아 달걀흰자를 넣고, 재료를 넣어 모양을…

어린 은어 여뀌미소튀김, 차센가지 새우신조튀김, 후시미고추 소채움튀김

아게모노(튀김)의 어린 은어 여뀌미소튀김은 이 계절이므로 어린 은어를 등쪽으로 갈라 펴서…

어린 은어 카다이프말이, 잠두 두색옷튀김, 가리비 아라레튀김, 옥수수 채소튀김

벚꽃향 튀김

아게모노(튀김)의 벚꽃향 튀김은 소금에 절인 벚꽃을 물에 담가 소금기를 빼고 전자레인지에…

메추라기 대파말이 황금튀김, 붕장어·우엉 뗏목모양 전병, 볶은 채소소금, 매화 모양 후 두 가지 소 튀김

튀김 코스의 메추라기 대파말이는 파를 메추라기로 감싸 황금튀김으로 만든다. 매화 모양 후…

새우 쌀가마니모양튀김, 다타미이와시 성게튀김

아게모노(튀김)인 새우 쌀가마니모양튀김은 겉은 막대썰기한 단호박, 속은 신조이다. 단호박은…

둥근 가지 치즈 그라탱

튀김의 베샤멜소스에는 간 참깨를 더해 풍미를 내는 등 여러 궁리를 하고 있다.

새우 단바아게, 붕장어 요로아게, 연근 눈꽃무늬

아게모노(튀김)인 새우 단바아게는 단바산 밤을 사용하기 때문에 단바아게라고 이름 붙였다.

작은 옥돔 다쓰타아게

가리비 밥튀김, 갈치 나루토마키, 보리멸 반건조튀김, 온훈제 아스파라거스말이

아게모노(튀김 요리)의 가리비 밥튀김은 찹쌀에 1할의 흑미를 넣어 조금 되게 지어, 옅은…

주키니꽃 새우신조튀김　게 국화튀김　붕장어 프리터

아게모노(튀김)의 게 국화튀김은, 한 번 찐 뒤 튀긴다. 붕장어 프리터는, 붕장어는 불이…

숭어 가라아게

참고 요리로 튀김류 중 숭어 가라아게이다. 이를 새우소스와 함께 즐기도록 낸다. 새우소스는…

눈볼대 오카키튀김

아게모노(튀김)이다. 눈볼대를 한 입 크기로 잘라 소금을 하고, 한쪽은 흰 오카키(일본식…

보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 야와타아게는 보통의 야와타마키 방식으로 말아서 찐다. 사케조림으…

벚꽃도미 알옷튀김

아게모노(튀김)이다. 벚꽃도미 알옷튀김은 도미를 얇게 두 장으로 갈라 그 사이에 제철 산나…

새우·잠두 카다이프튀김

아게모노(튀김)이다. 새우·잠두 카다이프튀김은 우리 업소에는 외국인 손님도 꽤 많이 오시므…

바게트 마늘 신조 튀김, 갈라 말린 무 소바말이

바게트 마늘 신조(생선살 완자) 튀김은 예전 월례전에서 빵에 국물을 흡수시킨 계란두부를 완…

보리멸 채움튀김

아게모노(튀김)이다. 보리멸 채움튀김은 보리멸을 손질하여 안에 새우 신조를 채워 넣고, 모…

연근 붕장어, 아스파라거스 감자, 성게를 끼운 청나래고사리, 두릅 부채모양, 쑥후

연근 붕장어는 속에 구운 붕장어가 들어 있다. 연근은 생것보다 표백 처리된 시판 제품이 하…

가오리 지느러미 가라아게

튀김 요리는 가오리 지느러미 가라아게다. 호두두부를 아게다시(튀겨서 다시에 담그는 방식)로…

데와무라야마풍 쌈, 대게 눈꽃튀김, 홍건시(붉은 곶감), 국화잎

아게모노(튀김)인 데와무라야마풍 쌈은, 무라야마 지방의 향토요리인 시소말이(차조기잎말이)에…

새우 옥수수튀김, 유바 쌈튀김, 이시카와 토란 리큐아게

아게모노(튀김)이다. 새우 옥수수튀김은, 새우를 배를 갈라 펼쳐 덧가루를 묻히고, 간 생선…

보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수

보리멸 아스파라거스 튀김의 튀김옷은 하쿠센고로모(부채모양의 얇은 흰자 튀김옷)인데, 감자…