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나리뿌리 벚꽃만주

튀김 요리인 나리뿌리 벚꽃만주는 나리뿌리를 술로 쪄서 체에 내리고, 찹쌀가루를 30~40%…

게 가스미아게 감자바구니에 담은 민물새우 쌀가루튀김

아게모노(튀김)인 게 가스미아게(라이스페이퍼를 잘게 잘라 입힌 튀김)는 라이스페이퍼를 사용…

사쿠라새우 쓰토튀김

튀김 요리다. 사쿠라새우 쓰토튀김은 생선살을 곱게 갈아 비샤타마(중탕으로 부드럽게 익힌 달…

전복 에노시마아게

아게모노(튀김)이다. 전복 에노시마아게는 전복을 세로로 길게 저며 썰면, 익혔을 때 성게를…

가을 가다랑어 쌀과자옷 튀김

오색 꼬치튀김

오색 꼬치튀김은 색감을 살리는 데 중점을 두어 완성했다. 외국인 손님은 확실한 맛을 선호하…

에비이모 동파풍튀김

껍질 데마리아게(공모양으로 빚어 튀긴 것)는 이번의 핵심이다. 껍질에는 여러 가지 손질법이…

사이마키새우 은행 튀김, 목이버섯 튀김, 석이버섯 튀김, 연근 센베이

사이마키새우 은행 튀김은 은행을 삶아 으깨고, 아주 소량의 다진 생선살을 넣어 새우와 버무…

서대 벌집 튀김

서대 벌집 튀김은 서대를 세 장 뜨기 하고, 우엉의 가는 부분을 관우엉(대롱 모양으로 속을…

학꽁치 아마나가고추 말이튀김, 키조개 색다른 튀김, 대게 실국수옷 튀김

키조개 색다른 튀김은 키조개를 새우살과 하카타식(두 재료를 겹쳐 단면이 줄무늬가 되게 하는…

게 신슈튀김, 재첩 나리뿌리튀김, 새우모양 토란 김말이튀김

게 신슈튀김은, 메밀국수를 반쯤 데쳐 다진 생선살을 바르고 게살로 감싼 뒤 튀김가루를 묻혀…

유자 그릇 튀김

튀김 요리는 유자 그릇 튀김이다. 우리 가게에서는 간 유자가 필요할 때는 강판의 고운 쪽으…

붕장어 나이테튀김, 고대미·견과류튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 나이테튀김인데, 내가 사는 지역은 12월쯤 되면 색이 사라져 쓸…

계절모둠담음, 김풍미 신조, 가마니모양튀김(다와라아게), 햅쌀 쌀강정, 비취빛 은행, 미소낫토 노른자튀김

이것은 각 재료를 조리한 뒤 계절의 후키요세(바람에 모인 낙엽)처럼 담아낸다. 다와라아게(…

에비이모 양귀비씨 튀김·굴 부부아라레 튀김

에비이모 양귀비씨 튀김은 에비이모를 껍질째 쪄낸다. 그렇게 하면 향이 좋아질 뿐 아니라…

우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게

우엉, 파드득나물(미쓰바), 당근 이색 가키아게는 보리새우(사이마키 등급)를 거칠게 다져서…

게 하부타에(비단튀김)

보리멸 니미아게

아게모노(튀김)의 보리멸 니미아게는, 보리멸을 세 장 뜨기 한다기보다는 꼬리를 남기고 갈라…

새우 신선초말이 신록튀김, 이시카와 토란 참깨옷 튀김

아게모노(튀김) 코스의 새우 신선초말이 신록튀김은, 신선초를 데치지 않고 옥수수기름에 볶아…

갯장어훈제 황부추말이튀김

튀김 요리는 갯장어훈제이다. 훈제는 담백한 흰살생선이라면 무엇이든 잘 어울리지만, 밑간에…

통통한 표고버섯 튀김

튀김 코스인 통통한 표고버섯 튀김·전복조림은, 표고버섯을 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 그대로…

새우 이색튀김　새우신조 도롱이튀김

새싹 끼움튀김

새싹 끼움튀김에는 오키메바루(일본산 볼락류)를 사용한다. 이 생선은 도호쿠 지방에서 많이…

샥스핀 도지아게, 건해삼 히시오채움 쌀가루튀김

아게모노(튀김)다. 이것은 중화 식재료와의 만남이다. 샥스핀은 불려서 다시, 아사쓰유(연한…