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붕장어 도지아게

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어 도지아게는 야와타마키풍으로 얇게 편 유바로 두세 겹 말아…

불꽃놀이 색소면

튀김 코스이다. 불꽃놀이 색소면은 8월이라 불꽃놀이를 이미지해서 만든 것이다. 여러 색의…

토란, 교타케, 흰꼴뚜기 볶은곡물가루튀김, 잎새버섯, 작은 새우

새우 신조 쌀가마니모양 튀김

아게모노(튀김)이다. 새우 신조 쌀가마니모양 튀김은, 김발 위에 랩을 깔고 삶은 차소바(녹…

붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음은 흑초안(걸쭉한 흑초 소스)을 끼…

보리새우 아스파라거스 채움튀김, 꽃연근 새우신조 끼움튀김, 뱅어 다발 노른자옷튀김, 고시아부라 얇은옷튀김

아게모노(튀김)의 보리새우 아스파라거스 채움튀김은 보리새우의 껍데기를 벗기고 가운데에 칼집…

동아, 유부, 사이마키새우

아즈케바치(모듬 조림 코스)는 다키아와세(모듬조림)이다. 동아는 6월, 7월에는 비취색 조…

도미 머리튀김, 무즙 얹음

하치자카나(그릇에 담아 내는 안주 코스)의 도미 머리튀김 무즙 얹음은, 도미를 다시 튀길…

살오징어 유카리튀김

눈꽃새우 쌀가마니모양 튀김

소 살코기·채소 저온찜

아부라자라(기름 코스 접시)이다. 로스트비프는 컨벡션오븐이나 오븐이 아니라 프라이팬에서 겉…

아카자에비 전병

아게모노(튀김) '사토카구라(서민을 위한 카구라 춤)'이다. 에도 사토카구라는 사자춤과 효…

닭새우 밤송이튀김

아게모노(튀김)이다. 닭새우 밤송이튀김은, 닭새우를 두들겨 늘린 뒤 감싸서, 차소면을 묻혀…

꿩 신조튀김

아게모노(튀김)이다. 꿩 신조튀김에는, 수프를 낼 때 쓴 삼각뼈에 붙은 익은 고기를 발라내…

붕장어 머위말이 튀김, 마키급 보리새우 튀김

붕장어 머위말이 튀김은 붕장어와 머위를 말았다. 마키급 보리새우 튀김은 에비이모(새우 모양…

닭새우 향긋한 쌀과자튀김

마지막으로 튀김 요리이다. 닭새우 향긋한 쌀과자튀김은, 닭새우를 포를 떠서 둥글게 다듬고…

마키새우 국화튀김·킹크랩 도롱이튀김·보리멸 만가닥버섯말이 등

마지막은 튀김 요리이다. 마키새우 국화튀김은 마키새우를 펴서, 생 국화 꽃잎을 뜯어낸 것에…

가지 니미튀김

아게모노(튀김)인 가지 니미튀김(두 가지 소를 넣은 튀김) 중 하나는 통가지의 가운데를 원…

갑오징어 하쿠센아게(부채모양 튀김)

튀김 요리인 갑오징어 하쿠센아게는, 가늘게 채썬 오징어와 사사가키(어슷 깎아썰기)한 햇우엉…

갯가재 연두빛 튀김, 보리멸 벚꽃향 튀김

아게모노(튀김) 코스의 갯가재 연두빛 튀김은, 마침 껍질 있는 활갯가재가 있어 이를 삶아…

소라 산초순 튀김

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

중하 쑥만주

아게모노(튀김)이다. 중하 쑥만주는 쑥을 깨끗이 씻어 찐 뒤 절구에 갈고, 시금치나 무청의…

겨울붕어 겐친소 튀김

아게모노(튀김)는 겨울붕어 겐친소 튀김과 미꾸라지다. 겨울붕어는 반차에 담갔다가 푹 조린다…

옥돔·제철 채소 그대로 튀김

아게모노(튀김)는 옥돔과 제철 채소 그대로 튀김이다. 이번에는 바게트에 담았지만, 보통은…