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농어 나리뿌리구이, 전복찜·시로우리 산초미소

야키자카나(구이 안주)인 농어 나리뿌리구이는, 농어를 버터를 살짝 녹여 넣은 연한 산도와리…

꽁치 향구이

야키모노(구이)의 꽁치 향구이는 꽁치의 기름기가 강해서 그대로 구우면 간장을 튕겨낸다. 그…

쥐노래미 데리야키, 소고기 한입크기 스테이크

옥돔 오키쓰야키·자킨 햇감자 버터

야키모노(구이)의 옥돔 오키쓰야키인데, 중요한 것은 소금 간, 건조 정도, 굽는 정도로…

빛금눈돔 시로자케구이·키조개 산초순구이

야키자카나(구이 코스)인 키조개 산초순구이는, 키조개를 껍데기에서 꺼내 산도와리(간장·미림…

옥돔 겐친소 구이

야키모노(구이) 코스의 신슈규(신슈산 소고기) 송이버섯구이는, 우에다 쪽에서 난 송이버섯을…

농어 오다이바 나나 찜구이

농어 오다이바 나나 찜구이다. 오다이바와 관련된 요리를 한 가지 넣고 싶어 이번 메뉴를 구…

• 4인분 · ¥720

• 조리 시간 30분

병어 견과류구이, 에비이모 소힘줄 덴가쿠

이것은 야키모노(구이)이다. 병어 견과류구이는, 병어를 손질해 위쪽 살을 뜬 뒤 잘라내어…

정어리 향매실 구이 절임

야키모노(구이)는 정어리 향매실 구이 절임이다. 정어리는 물로 씻어 머리와 꼬리를 자르고…

병어 훈제, 방어 데리야키

야키모노는 이번에 두 가지를 준비했다. 첫 번째는 색다른 구이라는 의미로 병어 훈제이다…

병어 견과류구이, 복어 국화모양 스시, 토란대 하카타마키, 해삼 오바나 채움

야키모노(구이)이다. 복어 국화모양 스시는 이번에는 복어 대신 자바리를 썼다. 토란대 하카…

꿩 긴조 술지게미절임, 토마토 향

꿩 긴조 술지게미절임 토마토 향은 긴조 술지게미에 알코올을 날린 청주, 알코올을 날린 미림…

꿩 가슴살 토마토 미소절임 긴조향, 일본식 로스트비프

병어 유자향구이, 닭새우 흰파채, 덴조 다시마 만넨니

야키모노(구이)이다. 병어 유자향구이에 곁들이는 구운 유자는, 유자를 구우면 향이 강해지므…

소혀 가지향구이

야키모노(구이)이다. 소혀 가지향구이는, 동결건조 가지를 강판에 굵게 갈아 빵가루와 섞고…

게딱지 다마고노모토구이

구이 요리다. 게딱지 다마고노모토구이(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스로 구운 것)다. 암…

겨울방어 소금구이, 겨울방어 아귀간구이

구이 요리는 겨울방어를 전통적으로는 소금구이로, 모던하게는 아귀간구이로 낸다. 그리고 앞서…

병어 이타오미키(판 모양 술지게미)구이, 킹크랩 성게구이, 양고기 로스트 산초미소구이

양고기 로스트 산초미소구이의 양고기는 겉면만 재빨리 굽고, 대량 조리를 할 때는 컨벡션오븐…

굴 미소구이, 키조개 성게구이, 새조개 산초구이 외

야키모노(구이 코스)는 조개모둠구이다. 굴 미소구이는 굴에 백미소와 흑미소를 발라가며 구웠…

눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이

눈볼대를 얇게 저며 소금을 뿌리고, 쪄낸 성게를 감싸 프라이팬에서 굴려가며 구운 색을 낸다…

와규 소금구이, 말린무화과 와인조림

옥돔 성게구이, 아이가모 와인조림, 에비이모 소바

야키모노(구이)인 옥돔 성게구이는 옥돔을 세 장 뜨기 하여 손질한 뒤, 삼등분으로 배합한…

오리 모로미야키

야키모노(구이)는 오리 모로미야키다. 오리를 모로미미소에 하룻밤 재워, 통째로 한 장 그대…

옥돔 오키쓰보시

야키모노(구이)는 옥돔 오키쓰보시다. 껍질 쪽을 200℃ 정도에서 직화로 구우면 비늘이 예…