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끝물 두 쪽 살

눈볼대 호소카와야키

구이안주(야키자카나)인 눈볼대 호소카와야키의 눈볼대는 오이소에서 자주 잡히는, 노도구로라…

어린 은어 바람말림

어린 은어 바람말림은, 일급 하천인 시나노강에서 잡은 자연산 어린 은어를 고집하여, 추위가…

소라 쓰보야키 사와니지타테, 쥐노래미 조릿대잎구이

야키모노(구이)이다. 소라 쓰보야키(껍데기째 구움) 사와니지타테(채소를 채썰어 넣은 맑은국…

잉어훈제

잉어훈제이다. 잉어를 찜구이하는 시간을 짧게 하여 잉어 살을 촉촉하게 마무리했다. 잉어는…

산천어 반건조

야키모노(구이)이다. 계절을 의식하여 감을 메인으로 한 담음새로 만들었다. 곁들이는 두부…

와규 셀러리악 곁들임

야키자카나(구이 코스)이다. 소고기의 양념은 소금, 폰즈, 와사비 간장, 유즈코쇼(유자껍질…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

보소 흑전복 우네스 미소구이, 둥근 가지 향미구이, 여름 트러플 향과 함께

야키모노(구이)이다. 보소 흑전복 우네스 미소구이는 미소에 절인 고래의 우네스(목 부위 지…

고등어 쇼쓰루 절임 하룻밤 건조, 유바 참깨구이, 호두 소스 곁들임

야키모노(구이)인 고등어 쇼쓰루 절임 하룻밤 건조는 봄과 가을에 맛이 오르는 고등어를 하룻…

옥돔 와카사야키

야키자카나(구이 코스)는 옥돔을 와카사야키(청주간장을 발라 구운 것)로 냈다. 하얗게 조린…

은어 요나고즈케, 붉은매실 리소토, 가리비·오징어 고하이즈케

구운 은어 요나고즈케는 은어의 비늘을 긁어내고 머리와 꼬리를 제거한 뒤, 소금을 뿌려 간이…

일본식 스테이크, 마블링 와규 필레, 참복

양식 접시는 일본식 스테이크다. 우리 가게는 코스로 회부터 디저트까지, 스테이크도 한 조각…

옥돔 푸아그라 말이

옥돔 푸아그라 말이 다시 계란말이다. 푸아그라 오믈렛이라는 것이 텔레비전에 소개된 것을 보…

홍살치 누룩간장구이

다음은 야키모노(구이)다. 새생강 사탕절임은, 생강 10에 대해 8할 정도의 설탕을 넣어…

솔방울모양 혀넙치

솔방울모양 혀넙치는 혀넙치를 한 번 버터에 굽는다. 그 위에 조금 두툼하게 썬 아몬드 슬라…

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

눈볼대 소금구이 외

야키자카나(구이로 낸 안주 코스)인 눈볼대 소금구이는, 눈볼대를 세 장으로 뜨고 잔가시를…

구이 코스

야키모노인 퐁드보는 송아지 뼈와 자투리 고기를 노릇하게 지진 뒤 찬물에서부터 약 10시간…

쑤기미 생햄말이

쑤기미 생햄말이는 쑤기미를 손질해 살만 발라낸 뒤 소금과 후추를 살짝 뿌리고 생햄으로 말아…

옥돔 머리반쪽건조

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

꼬치고기 리큐두부구이

야키모노인 꼬치고기 리큐두부구이는 꼬치고기를 한 번 구워 두었다가 리큐두부(참깨두부)를 올…

민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이

야키모노(구이) 코스의 민물송어 산초순구이는, 제철 민물송어를 세 장 뜨기 하여 살코기로…

활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…