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닭 안심·잎새버섯 호바야키

구이 코스는 닭 안심·잎새버섯 호바야키(목련잎 구이)다. 호바야키라고 하면 대파가 떠오르지…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

해물 돌구이

야키모노(구이)이다. 해물 돌구이는 이 가게의 명물 요리로 사계절 낸다. 슈토(소금에 절인…

능성어 유안야키 오렌지향

야키모노(구이)이다. 이것은 가볍고 과일향이 나는 레드와인에 맞춘 것이다. 능성어 유안야키…

가보스 그릇, 탈피새우 슈토구이, 옥돔 버섯산

가보스 그릇은 알루미늄 포일로 싼 뒤 오븐에서 구우면 색이 바래지 않는다. 토치로 살짝 그…

아귀 도부지루구이

구이야키(굽는 코스)로 간다. 아귀 도부지루구이(투박한 아귀 스튜를 구이로 마무리한 것)는…

닭새우 노른자 고노와타구이

야키모노(구이)이다. 닭새우 노른자 고노와타구이는 메인 요리로 생각하고 만들었다. 겹쳐 쌓…

병어 성게구이

구이 요리는 병어 성게구이이다. 병어를 유안 양념장에 재웠다가 성게를 올려 구웠다. 푸른빛…

오나가다이(긴꼬리 심해도미) 미조레야키 변형구이

오나가다이(긴꼬리 심해도미)는 미조레야키의 변형으로, 생선을 잘라 소금을 살짝 뿌리고 꼬치…

옥돔 어란구이

옥돔을 세 장 뜨기로 손질해 소금을 하고 꼬치를 꽂아 굽는다. 마무리 무렵에 달걀노른자에…

붕장어 마즙구이, 가라스가레이(그린란드 넙치) 미카와야키

붕장어 야나가와모도키

야키자카나(구이류를 내는 코스)이다. 붕장어 야나가와모도키는, 먼저 붕장어를 물로 씻어 부…

새끼 농어 여뀌구이

복어 매콤구이

야키모노(구이)는 숯화로구이다. 어란(가라스미)은 처음 바늘로 피를 뺄 때 꼼꼼히 하지 않…

병어 데리야키구이

야키모노(구이)는 크게 손이 가지 않게 하며, 저희 집에서 지역 생선을 직접 손질해 말린…

야나기가레이 물결무늬구이

와카사 옥돔 통구이

옥돔 단바야키

야키모노(구이) 코스의 옥돔 단바야키(단바 지방식 구이)는 옥돔으로 송이버섯을 끼워 굽는데…

병어 칡잎쌈구이

야키모노(구이)는 옛날식 화로를 사용한다. 용암석으로 돌구이 상태를 만들고, 종이냄비에 쓰…

니가타 와규 와사비구이, 야나기가레이 참마즙구이

야키모노: 삼나무판 구이

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…

겐카이나다산 외줄낚시 현지 옥돔 소금구이 파·어란·스다치 곁들임 숨은 감칠맛 다시완

야키모노(구이)로 내는 겐카이나다의 옥돔은 바닷물의 염분과 해류의 세기 덕분에 최고급이라…

새끼농어 여뀌구이

야키모노(구이) 핫슨 코스이다. 무화과 아와부(좁쌀 후) 덴가쿠(미소 구이)는 단단한 무화…

홍살치 스가타야키(통째구이)

야키모노(구이)이다. 홍살치는 매우 비싸서 저녁 코스에서만 낸다. 이 스가타야키(통째구이)…