SEARCH

삼치 벚꽃풍미 미소구이, 애기소라 성게구이, 벚꽃송어·치즈 나루토(소용돌이말이)

야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어·치즈 소용돌이말이는 벚꽃송어를 손질해 위쪽 살을 뜨고 얇…

병어 누룩소금 구이, 홍살치 유안야키

야키자카나(구이 코스)의 누룩소금 구이는 시판되는 '운마이나'라는 누룩소금을 사용했다. 채…

도미 아케보노야키, 유자 껍질컵에 담은 이리 오일구이, 에비이모 성게구이

야키모노(구이) 코스의 도미 아케보노야키(연어알을 발라 구운 방식)는, 연어알을 체에 내려…

삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카

삼치 하루야마야키(봄 산의 풍경을 표현한 구이)는 고향의 정경을 표현했다. 대합 유바구이는…

사이쿄 미소 누룩절임, 이나토리 빛금눈돔, 이즈산 원목 건표고, 굴, 파

야키모노(구이) 코스는 사이쿄 미소 누룩절임이다. 미소누룩 절임장은 사이쿄 미소 500g…

• ¥730

• 조리 시간 4시간

옥돔 긴조야키, 오분자기 맛조림, 무카고 돌담무늬 요세, 작은 양파 속 채움, 동백꽃 초밥, 유자 모양 단호박, 가린토 우엉

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 옥돔 긴조야키는 사이쿄 미소의 40%에 해당하는 양의 술지게미…

아이가모 과일 미소

아이가모 과일 미소는 진공 포장하여 보관이 가능하며, 급할 때는 남아 있는 채소와 곁들여…

옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란

옥돔 솔방울모양 시로자케구이는, 옥돔의 비늘을 세워 솔방울처럼 보이게 하는데, 비늘이 타기…

옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 송이버섯 싸서구이는 옥돔에 확실히 구운 색을 내고 송이버섯에도…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

눈볼대 슈토구이, 어린 은어 햇차구이

야키모노(구이)이다. 눈볼대 슈토구이는 눈볼대를 씻어 손질한 뒤 다마자케(술을 탄 물)에…

정어리 모로미구이, 붕장어 야와타마키, 갯장어 매실간장구이

야키모노(구이)이다. 두 번째 야키모노인 붕장어 야와타마키에 들어가는 우엉은, 이번에는 카…

방어무조림

방어무조림은 무를 한 번 데쳐 되살린 뒤 다시마 위에 얹는다. 방어는 산도와리(간장·미림·…

가을 연어 시라야키, 가리비 훈제 치즈구이

야키모노이다. 가을 연어 시라야키는 사이쿄 미소에 절여 구운 가을 연어 위에, 체에 내린…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

빛금눈돔 머위꽃대미소구이, 와규 등심 로스트

야키핫슨이다. 와규 등심 로스트는 일인분 40~50g 정도의 작은 크기이다. 요즘은 고기와…

사쿠라마스(송어) 훈제노른자옷구이, 붕장어 나이테 산초순구이, 애기소라 맛조림

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 훈제노른자옷구이는 송어를 산도와리(간장·미림·술 동량)에 재…

벚꽃송어 벚꽃향구이, 머위 초록조림, 노시메훈, 나리뿌리 오리베자킨, 잠두 직화조림

벚꽃송어 벚꽃향구이 위에 올린 등롱 모양 장식은, 대구 자투리살을 한 번 데친 뒤 잘 헹구…

이치보 간장누룩절임, 옥돔 설중구이

야키모노(구이)이다. 어느 것이나 확실한 간이지만 느끼하지 않아 화이트와인이나 준마이긴조…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

여름 벤자리 오일구이

야키모노(구이)다. 7월호 게재라는 점에서 칠석을 이미지화했다. 칠석은 오절구(일본의 다섯…

• ¥440

• 조리 시간 20분

소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움

이것은 구이로 낸 핫슨이다. 색다른 소라 덴가쿠는 350g에서 400g 정도의 큼직한 소라…

찐전복 비취색구이, 흰보리멸 향미튀김, 뼈센베이, 아와부 즌다무침, 구운참깨두부와 순채 토마토젤리 끼얹음, 껍질째 성게 두유구이

마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

눈볼대 와카사야키

눈볼대 와카사야키(사케간장으로 윤기나게 구운 것)는, 1인용 화로에서 돌구이로 제공한다…

• ¥550

• 조리 시간 1시간

작은 옥돔 파구이, 오리 화이트로스

야키모노(구이)이다. 작은 옥돔 파구이는 시로비진 파(단맛이 강한 가는 파)라는 파를 사용…

• ¥3,950

• 조리 시간 40분

와규 안심 옆살 사이쿄미소구이

육류 요리다. 와규 안심 옆살 사이쿄미소구이는, 와규 안심 옆의 살을 가볍게 손질하고 소금…