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농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

대게 게내장 그대로 구이

야키모노(구이) 코스다. 대게 게내장 그대로 구이는 게내장을 다마고노모토(달걀노른자와 기름…

• ¥2,500

• 조리 시간 15분

전복구이·순무 파스타풍, 소금성게 크림소스, 간버터 별갑안

이것은 야키모노(구이)이다. 전복구이·순무 파스타풍은 전복을 저온 조리했다. 이렇게 하면…

옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키, 닭새우 솔방울모양구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키는 두부와 버섯으로 만든 겐친소를 세 장 뜨…

농어 옥수수구이, 후쿠시마 소고기 제철채소말이

구이 요리인 농어 옥수수구이는 옥수수를 껍질째 쪄서 하룻밤 두면 전분이 배어나와 찰기가 좋…

와규 감자 가을산, 병어 호두구이

구운 핫슨이다. 병어 호두구이에 곁들인, 겉을 그을린 좁쌀 무는, 무에 채워 넣는 조를 리…

옥돔 송이버섯 채움구이, 킹크랩 성게구이, 보름달 소바가키

야키모노(구이) 차례이다. 옥돔 송이버섯 채움구이는, 먼저 포일에 구운 송이버섯을 옥돔 속…

새끼농어 오월구이, 닭새우 등딱지째 슈토구이, 닭찜 머위꽃대 매콤조림

야키모노(구이) 핫슨(모둠 안주)이다. 새끼농어 오월구이는, 새끼농어를 살짝 휘도록 꼬치에…

갈치 바람말림, 단호박 덴가쿠구이(미소구이), 호두 후쿠사야키, 밤가라아게 안초비무침

갈치 바람말림은 꼬리 쪽 살을 얇게 저며 소금을 뿌리고, 세 가닥으로 땋아 데마리(공모양)…

가모 가지 메밀쌀 그라탕

구이 요리이다. 가모 가지 메밀쌀 그라탕은 평범한 화이트소스로는 재미가 없어 메밀쌀로 그라…

쥐노래미 이리구이, 흑돼지 누룩소금구이

쥐노래미 이리구이는 쥐노래미를 세 장으로 떠서 중간 뼈를 빼고 칼집을 낸다. 그리고 꼬치를…

소 등심 사이쿄야키

신자카나(안주로 내는 추가 코스)는 소 등심 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 구운 것)이다…

닭새우 여뀌초구이, 흑모와규 산초구이

삼치 머위미소구이, 와규 야와타마키(우엉말이)구이, 죽순·도미알 채움구이

정통적이라고 할까, 그다지 화려하게 꾸미지 않고 그릇이 돋보이도록 담아 보았다. 삼치 머위…

죽순 끼움구이·속껍질 도라야키

구이 요리인 죽순 끼움구이에서 남은 죽순 속껍질을 사용해 도라야키를 만들었다. 당분을 줄인…

빙온숙성 히무로돈 목련잎쌈 소금가마구이

빙온숙성 히무로돈(눈 저장고에서 숙성시킨 돼지고기) 목련잎쌈 소금가마구이는, 이 돼지고기가…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

• ¥1,450

• 조리 시간 2시간

옥돔 두 가지 구이, 키조개·버섯 유바말이튀김

야키모노이다. 옥돔을 두 가지 조리법으로 맛보게 한다. 옥돔젓 구이는 옥돔으로 만든 젓에…

옥돔 쓰케야키, 유자껍질에 담은 대구 이리 시치미야키, 전복 유즈코쇼구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 쓰케야키(양념장을 발라 구운 것)는 소금을 친 뒤 가볍게 말린…

구운 죽순, 쥐노래미 산초순구이

구이 요리다. 구운 죽순은 쌀겨물에 불린 죽순을 손질하고 썬 것에 누룩소금과 와카사지(간장…

눈볼대 나뭇잎모양 데리야키

눈볼대를 손질하면 머리, 등뼈살, 꼬리, 배쪽 살이 나온다. 이것들에 밑소금을 하여 찌고…

눈볼대 가을 두가지방식구이

눈볼대 가을 두가지방식구이. 두 종류의 건어물이다. 도사풍 바람말림은 간장 베이스로, 다시…

색다른 대합구이, 삼치 벚꽃구이

야키모노(구이)이다. 색다른 대합구이는 다마자케(물을 섞은 사케)로 한 번 익힌 뒤 오븐에…

연어 긴조 술지게미절임

구이 요리인 연어 긴조 술지게미절임은 우리 가게에서 선물용으로 만든다. 긴조 술지게미에 절…