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닭새우 성게구이, 에비이모 푸아그라구이, 흑돼지 부드러운 조림 감자소스, 등자껍질 그릇 국화절임, 속껍질 밤 브랜디절임

야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…

옥돔 유안야키, 영계 모로미야키

야키모노(구이)이지만, 영계 모로미야키는 살짝 소금 간을 한 닭고기를 모로미미소에 누룩소금…

방어 설산구이, 복어 슈토향 밤건조, 아귀간 덴가쿠구이

구이의 방어 설산구이는 방어에 소금을 하고, 무즙과 살짝 거품 낸 흰자를 섞은 것을 위에…

꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이

구이 요리인 오분자기 아리마야키는, 오분자기를 깨끗이 손질한 뒤 사슴 반점 무늬의 칼집(가…

붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이

구이 요리인 붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이에 사용한 가구라난반이라는 것은, 피망 모…

농어 여름채소 감싸구이

구이 요리인 농어 여름채소 감싸구이는, 양식에서 말하는 토마토조림을 만들어 유바로 말고…

병어 연근구이

야키모노(구이) 코스다. 병어 연근구이의 유안지는 시기와 신선도에 따라 간장 비율이 달라지…

• ¥650

• 조리 시간 50분

봄소식 청어 가마쿠라야키

야키모노(구이)이다. 봄소식 청어 가마쿠라야키는 청어를 담가 두었던 양념 국물에 불을 넣고…

홍살치 와카사야키

야키모노(구이)이다. 머위 꽃대 도자니(가볍게 밑간해 빠르게 조린 것)는 머위 꽃대를 기름…

갈치 사이쿄야키, 오키쓰 옥돔 와카사야키

구이 코스는 그 지역에서 나는 생선을 쓰고 싶어 갈치와 오키쓰 옥돔을 사용한다. 오키쓰 옥…

닭새우 단풍구이, 옥돔 성게구이

구이 코스이다. 닭새우 단풍구이는 체에 내린 소금 이쿠라(연어알)에 굳을 정도로 노른자를…

옥돔 단바야키, 아이가모 로스구이, 우엉 야와타마키

야키모노 중 옥돔 단바야키(밤을 사용한 구이)는 생밤을 껍질 벗겨 얇게 썰어 말린 것과…

옥돔·성게 설경구이, 에비이모 푸아그라구이, 소등심·아와부 노다야키

야키모노(구이)이다. 옥돔·성게 설경구이는, 사케·미림·진간장을 동량으로 맞춘 양념장에…

장어 부들이삭구이, 은어 치어 소금구이, 새끼 농어 기름데침구이

야키모노(구이)이다. 6월의 물가다운 분위기를 내려고 부들이삭 모양을 연출했다. 또한 부들…

갈치 황금구이, 순무 해물크림구이, 소고기 등심 바질소스구이

순무 해물크림구이는 순무 속을 파내어 쌀뜨물로 하얗고 부드럽게 불린 뒤, 흐르는 물에 씻어…

눈볼대 다이토쿠지야키, 삼치 사이쿄미소구이, 빙어 기름구이

갈치 난반야키, 돌담무늬 굳힘, 자카고모양 야마모모, 야나카 생강

야키모노(구이)다. 갈치 난반야키인데, 난반야키인 만큼 달걀 속에 잘게 썬 파가 들어간다…

소고기 향미구이

신자카나의 튀긴 채소 흑초절임을 담은 바구니는 감자로 만든 것이다. 가늘게 실처럼 썰어 감…

새끼도미 이색구이, 메추라기 산초구이, 게 원통말이

구이의 대구알은 바짝 졸여져 있다. 국물에 담가 두기만 하면 부스러져서 하루이틀이면 못 쓰…

향차구이 가을 단풍 모둠, 옥돔 파도무늬 구이, 전복버터구이, 에비이모·메추리알 달고리, 킹크랩, 살짝 구운 갯장어

야키모노(구이)인 향차구이는 목련잎구이와 같은 방식이다. 직접 닿으면 타버리는 경우도 있어…

아라마키자케와 단샤쿠감자 감싸구이

야키자카나(구이 코스)의 아라마키자케(소금에 절인 통연어) 단샤쿠감자 감싸구이는 이른바 크…

홍살치 유안야키, 보리멸 슈토야키, 연근·밤·은행 오리미소

야키모노(구이)의 보리멸 슈토야키는 노른자를 넣은 슈토를 보리멸 사이에 끼워 물결 모양을…

꼬치고기 오일구이

야키모노(구이)의 오일구이는 잘 말리기 쉽도록 꼬치고기 껍질에 칼집을 넣고, 열이 잘 통하…

구운 무그릇　도미 고소데　소고기 겨자구이　쓰(tsu)자 모양 새우　다루마(오뚝이) 모양 우엉　가리비 성게알구이

야키모노(구이) 코스의 구운 무그릇은, 무를 조려서 유자향을 낸 샐러드유 또는 올리브유를…